0 просмотренных постов скрыто
Куда этот Jus девать-то?
Итак! Соус мы приготовили! Но остался вопрос, а что с ним делать то?
Делать будем вкусно! Делать будем так:
Начать стоит со стейков. Нарежем наш отруб на несколько стейков! В среднем, один стейк будет весить 200-220 грамм. Это уже зависит от того, как сможете нарезать.
Резать будем так, чтобы немного захватывать кочерыжку. К ней крепятся все ответвления, поэтому "стейк" не развалится. Ну или развалится, но не так сильно)
Второй отрезаем так, чтобы часть кочерыжки осталась на следующий.
И потом подгоняем остатки по весу.
Понятное дело, что самые красивые вы готовите для себя и любимых, а кривые обрезки можно скормить детям и другим "малозначимым" родственникам )))
Всё это дело надо выложить в противень. Желательно на пергамент.
Их следует посолить и сбрызнуть маслом растительным.
Солим мы не сильно! Это сделано специально, потому что у нас будут другие соленые компоненты в блюде и капуста очень хорошо туда впишется!
Далее. Закатываем противень в фольгу и отправляем в духовку.
Верх + низ, без конвекции, 160 градусов, начните с 40 минут.
В зависимости от толщины стейка и от самого вилка будет зависеть насколько быстро он пропечется.
Если не хватит 40 минут, то всегда можно продлить.
Пока капуста ушла запекаться, займемся грибами и прочей мелочью.
Грибы - если у вас есть белые - делайте их. Если нет, то можно сделать шампики или любые другие. Просто белые сюда вписываются максимально хорошо.
Нарежем их кубиком. Размер ~0,8 х 0,8 х 0,79 см
Они ужарятся и не будут сильно крупными. Поэтому не мельчите.
После нарезки - обжарка.
23 грамма масла растительного на хорошо разогретую сковородку.
Сразу же перемешали, чтобы грибы все извалялись в масле.
Обжариваем 5-6 минут.
Вес 82 грамма и это они в масле.
Теперь займемся курицей.
У меня это куриная мякоть бедра.
Еще вчера я посолил её из расчета 1% от общего веса. И поперчил 0,1%.
Итого, на мои 300 грамм мяса надо 3 грамма соли и 0,3 грамма черного перца.
3 бёдрышка без кости
Забыл сказать, что делаю я на 3 порции. Лишние стейки я съем завтра, с чем ни будь другим.
Пока всё готовится из морозилки достали соус и отправили его в сотейник прогреваться на медленном огне.
По 50 грамм на человека.
Проверяем капусту!
Тут очень важно!!!
Открывая фольгу, из под неё будет выходить пар! Аккуратнее! У меня на работе регулярно находились молодцы, которые обжигались не смотря на предупреждения!
Капусту мы делаем почти-почти готовой:
Видите ярко-белые пятна? Это как раз не совсем готовая капуста. Она будет слегка хрустеть. Но это так и должно быть, потому, что мы это еще доведем до готовности.
Дальше начинается сборка блюда.
На сковородку выкладываем наши бедра.
20 грамм масла растительного и средний огонь на большой конфорке.
3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Пока жарится - мы её вообще не трогаем!
Пока жарится бедро - колернём капусту!
Сливочное масло - 20 грамм на сковородку и аккуратно выкладываем стейк.
Вместе с этим заряжаем грибы в соус и прогреваем в сотейничке.
Пока всё подготавливается сполоснём несколько листиков шпината и растолчём немного розового перца.
0,37 грамма будет достаточно на все 3 порции.
Кстати! Раз уже мне заплатили за рекламу перца, то надо как то уважить:
Платите в следующий раз нормально. Глядишь и реклама будет получше ))
Когда всё готово - выкладываем на тарелку.
Курицу нарезали и выложили на тарелку.
Рядом, аккуратно со сковороды переложили стейк
Сверху на стейк высыпали немного розового перца.
На курицу ложечкой выложили соус и грибы.
Положили по краям шпинат и у вас замечательное блюдо уровня ресторана.
Всё! Вы великолепны!
Готовь вы так для первого свидания, шансы на продолжение сильно подрасли бы)))
Всем спасибо, что прочитали, прокомментировали и подписались!
Я постараюсь, что нибудь еще запилить в свободное от работы время.
Показать полностью
24
1
ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ БЕЗ ЗАБОТ ПО книге « Мистер вечный канун»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Горький шоколад
(70-80% какао) - 200 г
Молочный шоколад
без добавок - 90 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца категории СО - 2 шт.
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 30 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Пшеничная мука - 60 г
Соль - щепотка
Грецкий орех - 60 г
Ликер «Бейлис» (для пропитки) - 80 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогрейте духовку до 200
Соедините в стеклянной миске мелко нарезанный горький шоколад и кусочки масла.
Растопите продукты на водяной бане, тщательно перемешав их до однородности силиконовой лопаткой.
Взбейте (примерно 5-6 минут) в воздушную пену яйца и желтки с сахаром.
Соедините шоколадную и яичную массу, перемешав лопаткой до однородности.
Муку просейте и добавьте к ней соль и разрыхлитель, перемешайте.
Частями добавьте в жидкую массу муку и перемешайте до однородности.
Грецкие орехи порежьте на средние кусочки, обжарьте на сухой сковороде, затем вмешайте в тесто.
В каждую лунку формы для выпечки кексов добавьте бумажную формочку.
10. Выложите в формочку ложку теста, добавьте кусочек молочного шоколада и заполните на 2/3
Выпекайте в духовке 7-10 минут.
Подавайте кексы горячими, немного полив ликером «Бейлис» (примерно по чайной ложке), - так начинка внутри будет шоколадной и влажной. Если же хотите сделать кексы безалкогольными, «Бейлис» можно не добавлять.
Показать полностью
2
Коктейль «Маргарита»
Состав:
- Текила 🌵 - 50 мл.
- Куантро 🍊 - 20 мл.
- Сок лайма 🍋- 15 мл.
- Соль 🧂
Фильм «Свадьба лучшего друга» 💒
Показать полностью
Жу или не Жу? Соус к птице
Долго не мог нормально поготовить, чтоб и вкусно и контент напилить.
Но сегодня сошлись все звезды и мы снова можем окунуться в кулинарию с таймингами, граммовками и пояснениями.
Однажды, я варил батин суп соус биск, он используется к морепродуктам. А вот к птице, я бы порекомендовал Жу или как его зовут Jus.
Сегодня мы будем делать его не в классическом исполнении, а так, как я его делаю уже много времени.
Первое, что нам понадобится - курица. Вернее всякие кости, фаланги крыльев и всякое такое.
Было у меня 1,5 кг фаланг от куриц.
Кидаем их в противень, желательно на пергамент и заряжаем в духовку.
Верх + низ + конвекция и 220 градусов. 40 минут и мы получаем вот так:
Поднимаем пергамент и сливаем жир.
А вот сами крылья и всё что прижарилось к пергаменту - отправляем в кастрюлю!
(Если сделаете без пергамента, то все прижарки придется отскребать от самого противня)
834 грамма у меня вышло на выходе. От этого веса мы и будем немного отталкиваться.
Видите, да? Всё, что из крылышек вытекало и запекалось - я аккуратно отскреб и поместил в кастрюлю.
Зальём водой. 4 объема от веса крыльев. 834 х 4 =
Добавим туда зелени и сельдерея (это просто то, что постоянно валяется у меня в заморозке)
Остатки укропа и петрушки - 90 грамм
Огрызки сельдерея - 90 грамм
Лук надо сначала запечь (20 минут при тех же условиях, что и курицу). А можно ещё и горелкой пройтись
Не стесняйтесь его прям поджечь. Он нам такой и нужен.
И в завершении 4 средних зубчика чеснока!
Обожаю такие рецепты! Всё по объему, по весу, по соотношению! А потом бац и половинка средней тыквы. И тут ты думаешь, тыква как в местном магните или как у @ExtremeGrower ? Или среднее между ними?
Закидываем всё это в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нам надо, чтобы кипело, но едва заметно. За 8 часов мы уварим количество жидкости ~ до 1 литра.
Спустя 8 часов
Теперь мы всё это процедим и оставим только жидкость.
Как я и рассчитывал. Чуть больше литра. Но мы еще не закончили!
Ставим обратно на огонь, кипятим и добавляем соль - 1% от общего количества жидкости. 10 грамм.
Туда же соевый соус 15 грамм
Растворяем и вообще тут уже получается мощный такой соус Жу. Он очень концентрированный, относительно жиденький, он отлично сочетается с мясом и птицей, хорошо подходит к овощам.
Но мы сейчас пойдем дальше и на его базе сделаем аля "Велюте".
Бахнем в него целых 100,5 грамм сливочного масла!
А пока масло растворяется, немного пожарим муки!
30 грамм нам будет более чем достаточно!
Поджарили до слегка бежевого цвета и орехового аромата.
Добавляем туда же в кастрюлю.
Будут комочки, надо всё замешивать венчиком или воспользоваться простым советским...
Потом огонь выключаем.
Даем ему немного остыть. Можно перемешивать его. Быстрее остынет и меньше расслоится.
После этого фасуем.
По 40 грамм делают в ресторанах. Мы же сделаем 50 на порцию!
Можно убирать в заморозку и использовать при удобном случае!
А удобный случай я сделаю сегодня или завтра!
Так что подписывайся и смотри - куда я применил данный "холодец с жареной мукой".
P.S. Фото для хейтеров!
Всем любви и добра!
Показать полностью
23
1
Хурма сушеная в дегидраторе
Вкусный десерт из одного ингридиента
Горячий бутерброд
Горячий бутерброд :
-Фарш говяжий 400 гр
-Сладкая паприка 1 ч.л.
-Соль по вкусу
-Перец черный по вкусу
-Чеснок 3 зубчика
-Лук 1/2
-Соус Болоньезе 2 ст.ложки
-Сыр моцарелла на ваш вкус
-Чиабатта
Рецепт простой!Делай как на видео .Buen provecho!
Показать полностью
Драмбуи Коллинз (Drambuie Collins): шотландская мудрость в бокале для долгих бесед
Медово-пряный, освежающе-согревающий и удивительно питкий. Этот коктейль - блестящее упрощение, которое раскрывает сложный характер легендарного ликёра Драмбуи. Пряный шлейф вереска, мёда и трав встречается с яркой кислотой свежего лимона, а игристая содовая разворачивает этот дуэт в долгий, утончённый и невероятно гармоничный напиток.
Ингредиенты:
✓ Драмбуи (Drambuie) - 50 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 20 мл (в оригинале — сок половины лимона);
✓ Содовая - 100-150 мл (в оригинале — 100 мл).
Для украшения:
✓ Веточка свежей мяты или кружок лимона/лайма.
Инструкция (Метод Build):
1. Наполните бокал коллинз кубиками льда доверху.
2. Налейте в бокал Драмбуи и свежевыжатый лимонный сок.
3. Аккуратно размешайте барной ложкой 3-4 оборота, чтобы объединить компоненты.
4. Медленно долейте содовую до верха бокала (100-150 мл, в зависимости от желаемой крепости и насыщенности).
5. Ещё раз легонько размешайте 1-2 оборота для соединения слоёв.
6. Украсьте веточкой мяты, воткнутой в лёд, или положите на край кружок цитруса.
⚡ Ключевые моменты:
▸ Драмбуи - герой, а не статист. Не пытайтесь заменить его. Его уникальный рецепт на основе выдержанного виски, мёда и трав - это и есть вкус коктейля. Он обладает собственной сладостью и сложностью, поэтому дополнительный сахарный сироп не требуется.
▸ Свежий лимон - единственный возможный вариант. Только его яркая, чистая кислота способна «осветлить» плотный вкус Драмбуи, не конфликтуя с ним. Сок из бутылки даст ненужную горечь.
▸ Контролируйте сладость содовой. Используйте нейтральную, не минеральную содовую (или классическую газированную воду). Чем больше содовой (до 150 мл), тем более лёгким и освежающим будет коктейль. Оригинальные 100 мл дадут более сконцентрированный, пряный вкус.
▸ Выбор украшения задаёт тон. Мята добавит свежести и аромата, подчеркнув летнюю ипостась коктейля. Кружок лимона - более классический, строгий вариант, фокусирующий внимание на цитрусе.
📜 Философия: Элегантность минимализма.
«Драмбуи Коллинз» - прекрасный пример того, как всего три ингредиента, соединённые в правильной пропорции и с безупречной техникой, рождают напиток большей сложности, чем сумма его частей. Это коктейль-раскрытие. Он не пытается скрыть характер Драмбуи, а, наоборот, создаёт идеальную среду для его демонстрации - прохладную, освежающую и протяжённую. Рецепт взят с официального сайта Драмбуи.
Telegram канал
Показать полностью
1