Сырные, теплые бургеры. Говяжья котлета с начинкой из голубого сыра и нежный сырный соус на гиннессе.

Для вкусового контраста добавим сладую глазурь на основе виски и луковые кольца, вымоченные в том же гиннессе и обжаренных во фритюре.

3 булочки для бургеров или таких булочек

Котлеты:

говядина чак - 550 гр.

голубой сыр - 110 гр.

специи для бургеров или самодельных

Глазурь из виски:

виски - 30 гр.

кетчуп- 35 гр.

соевый соус - 1 ст.л.

мед - 1 ст.л.

дижонская горчица - 0,5 ч.л.

вустерский соус - 0,5 ч.л.

кайенский перец - щепотка

черный перец - щепотка

Сырный соус с гиннессом:

сливочное масло - 25 гр.

мука - 2 ст.л.

пиво гиннесс - 75 гр.

молоко - 55 гр.

чеддер - 125 гр.

соль

черный перец

Луковые кольца:

1 очень крупный белый лук

1 яйцо

пиво гиннесс - 175 гр.

мука - 125 гр.

соль - 0,5 ст.л.

разрыхлитель - 1 ч.л.

черный перец - 1/4 ч.л.

кайенский перец - щепотка

растительное масло

Пошаговые фото здесь

Глазурь из виски.

В сотейнике соедините кетчуп, виски, соевый соус, мед, дижонскую горчицу, вустерский соус, кайенский перец, черный перец. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока соус немного не загустеет (если нужно погуще, добавить 1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в воде). Держите в тепле (на медленном огне) или уберите в холодильник и разогрейте перед сборкой.

Котлеты с голубым сыром.

Смешайте говяжий фарш и специи для бургеров. Разделите на количество котлет. Каждую часть разделите на 2 части. В нижнюю выложите мелко нарезанные кубики голубого сыра, сверху вторую часть.

Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Сырный соус с гиннессом.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая. Жарьте 1-2 минуты. Влейте пиво и молоко, перемешайте и уменьшите огонь. Когда соус загустеет добавьте тертый чеддер, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится.

Если соус слишком густой, добавьте молоко. Приправьте солью, черным перцем, снимите с огня. Держать в тепле.

Луковые кольца.

Лук нарежьте, разберите на кольца. Яйцо немного взболтайте. Смешайте яйца, гиннесс. Залейте лук и дайте постоять 30 минут. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец, кайенский перец.

Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.

Пока котлеты жарятся приготовьте луковые кольца.

В сковороде нагрейте масло до 180C.

Выньте лук, обваляйте в мучной смеси. Излишки стряхните. Жарить порциями, в кипящем масле, 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Если нужно можно разогреть в духовке при 150C 5 минут.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите сырный соус, сверху котлету, полейте глазурью из виски, и сверху снова сырный соус. Накройте верхней булочкой.

Очень вкусно.