И просто острые. Кусать и есть в сыром виде, конечно, не рекомендуется, но в заготовки идет хорошо. Проще дозировать, чем Каролину.

Собственно урожай.

Часть урожая ушла на острые соусы: томатный, сливовый, яблочный, хреновину (но она по ощущениям, скорее, перцовина: хрен и чеснок просто для послевкусия, когда вкус перца пройдет). Часть потратил на засолку огурчиков (ох хороши получились, баночку по месяцу едим). Часть посушил и перемолол. Часть родственникам и коллегам раздал.

И немного тыковок. Посадили какой-то сорт тыкв, которые до самой уборки не желтели. Ботва обильная. Всё зелено. Тыкв не видно. Пришла пора уборки. Ну нет тыкв, плохо, но переживем. Тяну плеть, а с неё начинают отваливаться тыквы. Штук 20 собрали.

Мои рекордсменки. 5,7 килограмма.

4,9 килограмма. Никакого ухода, только регулярный полив.

И ведь частично они правы. Комната в современной квартире совсем неподходящее место для выращивания острых и супер острых перцев. Более того, некоторые перцы совершенно отказывались завязываться в комнатных условиях. Бурно цвели и также стремительно сбрасывали свои цветы. А когда их переставили на балкон, то и зацвели по новой, и завязи стали образовываться и плоды появляться. И, положа руку на сердце, надо признать, что при создании условий близких к идеальным, урожай острых и супер острых перцев можно получить просто огромный. Хотя бы даже потому, что сразу в одном сочленении листочка со стеблем зацветают по три – четыре цветочка. Умножаем это на 150 – 180 см роста перца и теоретически получаем приличный урожай с одного куста.

Вот, например, Хабанеро красный.

Наши условия были не идеальными, тем не менее кустики в высоту выросли от 150 до 180 см. Самым продуктивным оказался прошлогодний куст. Растения этого года особо не торопились радовать рекордным урожаем, поэтому собрано было только порядка 800 грамм этого ароматного острячка (вес чистый, без тары).

Зеленые перчики оставлены дозревать.

Часть этого урожая была отправлена на ферментацию для последующей переработки в острый соус. А часть на сушку. Сушатся плоды долго и нудно. Видать мясистые очень. Но мы терпеливые, подождем.

Пару слов можно сказать про Пеперончино. Урожай опять же не богатый.

Это они же после сушки плюс небольшая добавка с куста, переданного на аутсорс.

Не горя желанием избавиться от оставшихся без плодов пеперончинок, мы их отправили в «открытый космос». Ну, то есть на подоконник, только со стороны улицы. Они там немного постояли и решили зацвести еще раз. А мы-то не против! И даже опять сыграли в свою уже хорошо освоенную игру под названием «Пчелка опыляет цветы». И вот уже появился второй урожай. Отсюда простой вывод: создай для пеперончинки идеальные условия и можешь рассчитывать на два урожая в сезон!

А теперь пару слов про Тринидад дугла шоколадный. Вот уж кто точно не любит условий комнатного выращивания, так это он. Долгие мучения и старания получить завязи перчиков не приносили абсолютно никакого результата. Совершенно непонятным образом на одном из кустиков сформировались и созрели два плода, которые были переработаны в острый соус. Отчаявшись получить что-нибудь от них вообще, мы просто отправили Тринидады на балкон. И вот тут-то они себя проявили во всей красе.

Мало того, что они уже обзавелись зрелыми плодами.

Так на них уже завязалось более полутора десятков перчиков.

Теперь главная задача – успеть созреть до морозов.

Далее – по возрастающей. Полупризрак Шоколадная бутла. Сказать что-либо о его урожайности - значит ничего не сказать. Просто посмотрите сами.

И некоторые плоды уже приняли свою шоколадную раскраску.

Ну и закончим этот краткий обзор парой слов о призраке - Бхут Джолокии. Невысокий, нежно-зеленого цвета, с приличным количеством цветов.

Через некоторое время после усердной и прилежной работы «пчелки» на небольшом кустике появились такие же нежного зеленого цвета плоды. Хочется надеяться, что перчики этого заморского супер-хота дойдут до своей зрелости.

Мы, квартирно-балконные выращиватели острых и супер острых перцев, не считаем по осени свой урожай тоннами, гектарами и кубометрами. Мы измеряем приложенные нами усилия даже не десятками килограммов. Но от этого наше усердие не становится для нас менее значимым, поскольку мы гордимся тем, что несмотря на все неблагоприятные обстоятельства и стесненность условий, мы смогли из маленького семечка получить то, что даст нам новые семечки и возможность дальше посвящать наше свободное время выращиванию этих необычных растений.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

P.S. Читайте, наслаждайтесь, подписывайтесь и лайкайте. 😉

Делаем заготовки для соусов из острых перцев - экспериментируем с ферментацией. Попробуем выдержать месяц и посмотрим как пойдет процесс. Все ингредиенты видны на видео, соляной раствор 4%. Ну и алга!

Опять видео не лезет! 🤬 Тогда жамкаем ссылку...

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

«Хороша закуска — квашеная капустка. И подать не стыдно, и съедят не жалко», «Капусту на зиму рубить — значит сытыми всем быть», «Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто» и так далее и тому подобное. Капуста – квашеная, маринованная, белокочанная, красная, с луком, с клюквой, с перцем… Если мы пробежимся по кулинарным сайтам, то увидим, что (по их версии) существует чуть ли не 400 рецептов приготовления этого вкусного и полезного блюда.

Если быть более точным в формулировках, то мы говорим о молочнокислом брожении – процессе, при котором микроорганизмы, в основном бактерии рода Lactobacillus, превращают сахара́ (глюкозу и другие углеводы) в молочную кислоту. Этот процесс широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, таких как кефир, йогурт, сметана, квашеная капуста, соленые огурцы и многие другие. Вкратце процесс брожения/ферментации выглядит следующим образом:

1. Подготовка сырья: сахара́ из исходного продукта (молоко, овощи и т. д.) становятся доступными для микроорганизмов;

2. Размножение бактерий: в среде с наличием сахаров начинают активно размножаться молочнокислые бактерии;

3. Производство молочной кислоты: Бактерии ферментируют сахара́, в результате чего образуется молочная кислота, что приводит к снижению pH и созданию кислой среды;

4. Завершение процесса: После достижения определенного уровня кислотности бактерии могут прекратить свою активность, а готовый продукт сохраняется дольше благодаря низкому pH.

Что нам дает эта пищевая химия? В чем преимущества молочнокислого брожения? Давайте посмотрим, что оно нам дает:

1. Консервация продуктов: Молочная кислота обладает антисептическими свойствами, что помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов;

2. Улучшение пищевой ценности: Молочнокислые продукты часто имеют высокую питательную ценность и полезные свойства для пищеварения;

3. Ферментация: Обогащает продукты живыми культурами пробиотиков, что полезно для здоровья кишечника и всего организма в целом;

4. Молочнокислое брожение — это не только процесс, но и важная часть сельского хозяйства и кулинарной культуры многих народов.

Помимо вышеперечисленного, стоит упомянуть, что витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Повышается концентрация и других витаминов, в частности C, увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами. Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет!

ВНИМАНИЕ! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

Можно задать вопрос – «А зачем нам это надо?» А затем, что это позволяет нам экспериментировать с различными продуктами и готовить разнообразные острые соусы с применением плодов нашего многомесячного труда. Итак – приступим.

С наступлением осени (хотя сложилось впечатление, что весна сразу перешла в осень) начали постепенно созревать перцы. Самым торопыгой оказался Тринидад дугла шоколадный.

Вот с него и начнем. Срываем два созревших плода.

И для интереса взвешиваем. Вес одного 7,7 г, другого 6,1 г.

Поскольку острого перца у нас не много, то и другие ингредиенты берем тоже в небольшом количестве. На одну стеклянную банку объемом 1 литр закладываем манго, луковицу среднего размера, болгарский красный перец (для придания цвета), два зубчика чеснока и три маленьких тайских перчика (чисто для небольшого вкусового оттенка).

Выкладываем на дно банки лук и тайский перчик.

Сверху болгарский красный перец.

Зубчики чеснока. Чеснок просто давим, не нарезаем.

Далее следует манго.

Тут наступает очередь нашего главного героя. Режем пополам и смотрим, что внутри. Разглядываем и расстраиваемся – капсаицинового масла в большом количестве как в прошлом году нет (прошлый год). Только небольшие капельки. Ну ничего не поделать. Такое лето…

Нарезаем и выкладываем на манго.

Готовим 4-% соляной раствор, соль берем не йодированную. Содержимое банки трамбуем, заливаем соляным раствором. Следует обратить внимание на то, чтобы наши ингредиенты полностью были покрыты раствором. Закрываем банку крышкой с гидрозатвором и ставим в прохладное темное место минимум недельки на две.

Продвинутые американские специалисты по ферментированным соусам утверждают, что чем больше срок выдержки содержимого, тем вкуснее потом получается соус. Некоторые из них выдерживают свои смеси по 3 - 6 месяцев. В нашем случае выдержка была три недели.

А далее процесс простой. Через сито сливаем рассол в емкость, ферментированные ингредиенты отправляем в блендер. Полученную кашицу протираем через сито в кастрюльку, разбавляем рассолом до жидкого состояния, добавляем немного яблочного уксуса и пастеризуем. Далее разливаем по емкостям и – вуаля! - получаем вот такой результат. При промышленном производстве, да зачастую и при домашнем, для того, чтобы соус не "расслаивался" добавляют пектин. Как не крути, а крупные частицы овощей и фруктов тяжелее жидкости и опускаются на дно. Но нам важна не однородность и красота, а вкусовые качества, поэтому делаем без пектина.

Вот и все. Стоит только добавить, что то, что через сито не протерлось, можно перемешать с солью грубого помола и отправить в холодильник. Позже эту соль можно использовать при приготовлении различных блюд. Ну и конечно надо упомянуть тот факт, что при температурной обработке несколько теряется острота соуса. Приятного аппетита!

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

P.S. Читайте, наслаждайтесь, подписывайтесь и лайкайте. 😉