Шерри Флип (Sherry Flip): возрождённая классика из XIX века
Бархатный, питательный и удивительно сложный. Этот коктейль - живая история из первой в мире барной книги, путешествие во времена, когда коктейли были не только освежающими, но и согревающими. Сухой, ореховый херес, сливающийся с нежной сладостью сиропа и шелковистой текстурой целого яйца, создаёт напиток невероятной глубины и уюта, который венчает аромат свежетертого мускатного ореха. Это не просто напиток, а гастрономический опыт.
Ингредиенты:
✓ Херес (сухой Фино/Манзанилья/Амонтильядо или насыщенный Олоросо) - 60 мл;
✓ Целое свежее куриное яйцо (высшей категории, охлаждённое) - 1 шт.;
✓ Простой сахарный сироп - 15 мл;
✓ Свежетертый мускатный орех.
Инструкция (Метод Dry & Wet Shake):
1. «Сухой шейк» (без льда). В шейкер разбейте целое яйцо, добавьте херес и сахарный сироп. Интенсивно взбейте без льда 30-45 секунд до получения однородной, слегка вспененной смеси.
2. «Мокрый шейк» (со льдом). Откройте шейкер, добавьте кубики льда доверху и снова взбейте 15-20 секунд для идеального охлаждения.
3. Процедите коктейль двойным процеживанием через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал «Ник и Нора».
4. Украсьте, щедро присыпав свежетертым мускатным орехом.
⚡ Ключевые моменты:
▸ Категория «Флип» (Flip). Это не просто коктейль, а представитель целого исторического класса напитков, объединяющих алкоголь, сахар и целое яйцо (белок и желток), что создаёт уникальную, насыщенную и бархатистую текстуру.
▸ Выбор хереса решает всё. Сухой херес (Фино) даст лёгкий, освежающий и более классический вариант. Насыщенный херес (Олоросо) создаст более плотный, орехово-сладкий, почти десертный вкус с большей глубиной.
▸ Техника двухэтапного шейка важна. Долгий «сухой» шейк критически важен для идеальной эмульсии яйца. Без него текстура будет неоднородной.
▸ Безопасность. Используйте максимально свежие яйца от проверенного производителя. При желании можно использовать пастеризованные яйца.
📜 История: наследие Джерри Томаса.
Рецепт «Шерри Флип» (и всего класса «Флипов») восходит к легендарной книге Джерри Томаса «How to Mix Drinks, or The Bon Vivant’s Companion», впервые изданной в 1862 году. Это была одна из первых книг, систематизировавших барное ремесло. В ту эпоху такие напитки считались укрепляющими, питательными и часто служили своего рода «жидким завтраком» или согревающим напитком. Сегодня «Шерри Флип» переживает второе рождение как пример утончённого, сложного и элегантного коктейля, доказывая, что истинная классика не стареет.
