AliceRizen

Сегодня про хинкали. Я не настаиваю на аутентичности, не будет самого правильного рецепта из всех на свете рецептов, их миллион и каждый имеет право на жизнь, расскажу, как нравится мне)

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г;

• Вода – 250-300 мл;

• Соль – 1 ч.л с горкой;

Ингредиенты для начинки:

• Фарш – 500 гр. (у меня говяжий и покупной, можно брать любой на свой вкус, опять же, вариаций много);

• Вода – 250-300 мл;

• Соль – 1,5 ч.л

• Зира (кумин) – 1,5 ч.л

• Чеснок – 2-3 зубчика или 1,5 ч.л сушеного;

• Перец черный – 1 ч.л;

• Кинза – 25-30 г, один небольшой пучок.

Начнем с теста.

Вливаем горячую воду в муку, добавляем соль, начинаем замешивать. Сначала ложкой, потом, когда остынет до терпимого, руками. Запасаемся терпением, месить нужно долго, не меньше 20 минут, а лучше полчаса. Пока тесто не станет эластичным, без комочков.

С некоторых пор у меня поселился вот этот монстр и процесс упростился в разы:

Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут, занимаемся фаршем.

Специи я растираю в ступке, по ощущениям свежемолотые все-таки насыщеннее, чем готовый порошок из пакетика.

Соединяем специи и фарш.

Добавляем воду в фарш, вымешиваем. Да, он должен получиться достаточно жидким, после варки это будет потрясающий бульон.

Когда тесто отдохнуло, а вы - нет, раскатываем его тонким пластом и подходящей формой вырубаем кружочки. Я под это дело приспособила маленькую крышку от сковородки, примерно 16 см в диаметре:

Вообще, раньше я раскатывала тесто в колбаску и делила ее на равные части, после чего раскатывала уже их. Но вырубка мне нравится больше, так проще контролировать размер и толщину, да и в целом они выходят аккуратнее.

На тесто выкладываем примерно столовую ложку фарша и защипываем. Как защипываем я тоже покажу, вдруг кто не знал (там нет никакой дурацкой музыки, я клянусь, можете смело открывать):

Осталось приготовить. Варить их лучше порционно в большом количестве воды, чтобы не слиплись. Воду солим, доводим до кипения, делаем водоворот ложкой и закидываем хинкали. Зачем водоворот? Я не знаю. Так все делают. Наверное, это старинное грузинское развлечение. Варим 15 минут, пока не всплывут вверх пузиками и аккуратно вылавливаем шумовкой.

Так как готовлю я масштабно, и если уж готовлю, так сразу на роту солдат, семерых детей и население небольшого города под Москвой – к чему полумеры! © Остальное убираю в морозилку до лучших (лучших ли?) времен и обедов.

А пока – приятного аппетита!

@Kukusyandra и @user4498893, спасибо за внезапную поддержку)

Сейчас вам расскажу про потрясающую картоху. Можно называть ее и «картофель по-деревенски», но, Ей-Богу, не доводилось ни разу бывать в такой деревне, в тех деревнях были свои картофельные ништяки, поэтому просто запеченный картофель. С пармезаном, да.

Собственно, что нужно:

• Картофель молодой, который с тонкой шкуркой – 1-1,5 кг;

• Масло сливочное – 125 г;

• Масло оливковое/подсолнечное – 2 ч.л;

• Чеснок – 2-3 зубчика;

• Приправы – 2 ч.л. Можно взять любые по вкусу, но лучше всего сюда подходят розмарин и орегано.

• Пармезан – 50 г.

Картоху хорошенько моем и нарезаем дольками, укладываем в кастрюлю.

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала картоху, накрываем крышкой и варим в подсоленной воде до полуготовности – минут 10 после закипания. В высоких кулинарных кругах наверное – это называется «бланширование», но я с этими кругами не знакома лично. Из кругов знаю только Михаила и те, что под глазами.

Пока картоха варится, готовим смесь из масел и приправ, тут все просто. К сливочному маслу добавляем оливковое/подсолнечное, мелко натираем и закидываем туда чеснок и травы. Дальше нужно слегка подогреть, чтобы сушеные травы лучше раскрылись и немного растопилось сливочное масло. Перемешиваем. Натираем-добавляем пармезан и снова перемешиваем. Получится достаточно густая масса.

К вопросу о пармезане хоть меня никто и не спрашивал. У меня такой:

Вот этот вот золотой заяц с вилкой – это СТМ «Магнита» и «Дикси», усиленно маскирующаяся под премиум продукты. До настоящего пармезана, конечно, там еще семь верст на хромых собаках, но, в целом, он неплох, как и остальные товары. Импортозамещение-с, да. Кусман этот стоил 200 рублей.

Тем временем картоха сварилась наполовину, а нам так и надо, воду полностью сливаем, добавляем сырно-масляную массу, накрываем крышкой и хорошенечко трясем, чтобы весь картофель покрылся смесью. Разогреваем духовку до 200°. Выкладываем на противень или в форму для запекания, но если форма, то берите большую, чтобы оно все кучей друг на друге не лежало. Присыпаем немного солью, по вкусу. Убираем в серединку на 20-25 минут, если есть, то врубаем режим гриля с конвекцией.

Через 25 минут у вас будет божественная запеченная картошечка.

В чем прелесть: благодаря бланшировке у вас будет полностью готовая, мягкая внутри и не пересушенная картошечка с золотистой корочкой пармезана. Время запекания уменьшается почти вдвое и вероятность того, что все сгорит к чертовой бабушке, а внутри нормально не пропечется, стремится к нулю.

Приятного аппетита)

Попробуем возродить «пятничное моё»?

Как сделать корзину для белья за день, а пост о ней писать три дня.

Без долгих вступлений попробую рассказать, как это делалось.

Материалы:

• Профильная труба 20х20 – 4 шт, 72 см;

• Прут 8 мм – 2 шт, 36 см;

• Прут 8 мм – 2 шт, 32 см;

• Болты и гайки – по 2 шт;

• Заглушки для профильной трубы – 8 шт;

• Отрез ткани – у меня был 100х180 см, этого хватило с запасом;

• Лента-липучка 20 мм – 32 см;

• Лента-липучка 10 мм – 64 см;

• Руки-крюки – 2 шт.

  Ткань у меня - дак. Это хлопковая ткань с добавлением полиэстера, водоотталкивающая.

Нарезаем профиль и прутки. Я подбирала размеры под высоту своей раковины. Габариты готовой корзины в разложенном виде 40х36х63 см.

Учитывая толщину и наложение профиля на перекрестье, одна пара прутов должна быть меньше, чтобы две рамы состыковались между собой. Соответственно, одна пара прутов – 36 см, вторая – 32 см.

На профиле отмечаем центр и сверлим. Сверлом поменьше намечаем место, чтобы все не поехало под углом, сверлом побольше рассверливаем до нужного размера. С двух сторон – для точности, не насквозь.

Примеряем на болты, смотрим, как сошлось.

Если все ок, привариваем пруты-поперечины.

Похвастаюсь новой спецовкой и выхвачу в панамку за тканевые перчатки.

Все ровно, все сошлось. Разбираем, красим и ждем, когда хорошенько высохнет, чтобы краска не обдиралась. Красила обычной Certa, черная матовая. У меня она сохла полчаса на отлип и еще час дополнительно под солнышком, все равно болгаркой ободрала, другой краске может потребоваться иное время, смотрите инструкцию на банке.

В идеале бы покрасить порошковой, но таких не имеем. Пока что)

Дальше собираем на болты, подтягиваем, обрезаем лишнее, завариваем гайки, зачищаем и подкрашиваем.

Собак грустит, потому что вместо выгула эта странная баба занимается какой-то фигней.

Следующим этапом везем всю эту радость домой и садимся шить, там уже ждёт подмастерье.

Для шить я нацарапала схемку, надеюсь все понятно.

У меня страшно кипел мозг, когда я пыталась это все собрать вместе и сейчас он снова кипит, в попытках хоть сколько-нибудь вменяемо расписать весь процесс по сборке, но я стараюсь.

Со стенками, крышками и дном, думаю, все понятно. Нижними застежками (3) именуются отрезы ткани, которые пристрочены ко дну с двух противоположных сторон и натягиваются на нижние поперечины. Вот они:

Полосы для липучек (5) будут для крепления верхней части к поперечинам, соответственно:

Их три, потому что задняя липучка пристрочена к крышке, я побоялась, что моя машинка не возьмет столько слоев, поэтому наколхозила так.

Можно ли это было сделать проще? Да! Додумалась ли я до этого в процессе? Нет! У меня всегда было туго с построением выкройки с нуля. Я нашла то, что мне понравилось визуально и дальше монстрячила по наитию, разглядывая фотографии с разных ракурсов и прикидывая, как оно может функционировать в реальности, без набитых шишек, конечно, не обошлось.

Штош. Раскроили, нужно подшить все подгибы, я про это забыла, поэтому мучилась и подшивала их на полуготовом изделии, не надо так.

Стенки (1) сшиваем между собой. Подкалываем между стенками и дном (2) нижние застежки (3) с противоположных друг другу сторон, получается трехслойный пирог, где застежки и стенки нужно сшивать лицом к лицу.

Должен получиться мешок с двумя отрезами ткани по бокам. Кот – опционально, пришивать не надо.

Полосы для липучек (5) складываем пополам и застрачиваем.

Теперь их надо пришить. Две – между передней стенкой, одну – между задней стенкой и крышкой.

Можно сколоть булавками и посмотреть, что выходит.

Прикидываем нужное натяжение и отмечаем, где пришивать липучки. Вниз я взяла полосу 20 мм, на два верхних крепления – 10 мм.

Вот так в готовом варианте выглядят верхние крепления:

И нижнее:

Остается только вбить заглушки в профиль, обрезать все лишнее и смотреть, что получилось. А получилось новое спальное место для кота.

С размерами у меня все прекрасно вписалось, кроме одного единственного упущения. Я не учла, что стоять возле раковины будет неудобно, да, поэтому корзина переедет в комнату, пока я что-нибудь не придумаю с креплением для раковины зря только новую занавеску купила в тон этой сраной корзины.

Ткань и заглушки покупала на вб, металлическая часть была собрана из того, что под ногами валяется в мастерской. Можно не морочиться с крышками и застежками, а оставить мешок и присобачить завязочки. А еще можно спереть с маркетплейса не только идею (что сделала я), но и саму корзину уже в готовом виде. Тогда обойдется без кривых рук в процессе создания)

На этом всё, спасибо за внимание :3

Навеяно постом Сладкие роллы, но с модификациями под мой вкус.

На даче как раз поспевает партия клубники, а дачная Коська помогает собирать

Я нашла оригинальный видос на ютубе, в комментах которого был подробный рецепт от автора:

Но с блинчиками не срослось, то ли руки у меня из жопы, то ли все естество вопит о том, что это не блинчик, а омлет с крахмалом, и поэтому отказывается его делать, так что у меня будут свои блинчики с блэкджеком и шлюхами. И начинка тоже своя. Я люблю творожный сыр и не люблю варенье и джемы, поэтому вместо сыра с вареньем будет кремчиз на сливках.

Пропорции я сохраню, так что дальнейший рецепт – на пять готовых роллов.

Ладно, долгое вступление, идем готовить.

Ингредиенты для блинчиков:

• Молоко – 90 г.

• Яйцо – 3 шт.

• Сахар – 20 г.

• Какао – 20 г.

• Мука – 75 г.

• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• Творожный сыр – 280 г.

• Сливки 33% – 80 г.

• Сахарная пудра – 50 г.

• Клубника – 100 г.

• Киви – 100 г.

Сливки заранее нужно бросить в морозилку минут на 20, они достаточно охладятся для взбивания, а мы тем временем успеем приготовить блинчики.

Я не использую разрыхлитель и соду, потому что ажурность блинчиков – это из другой оперы, нам нужно чтобы начинка не вытекала. Все ингредиенты закидываю в блендер и вжжжж, чтобы комочков не было.

Сковородку чуть смазать маслом и на сильном огне жарить по 2-3 минуты с каждой стороны

Оставляем остывать. Лучше убрать в холодильник, блинчики должны быть холодными, чтобы начинка не поплыла.

Беремся за крем. Закидываем все (помним, что сливки тоже должны быть холодными?), в миску и взбиваем до плотности. Главное – поймать момент и не перевзбить, чтобы сливки не разложились на плесень и на липовый мед масло и сыворотку.

Режем киви и клубнику на дольки, оборачиваем циновку пищевой пленкой, пытаемся равномерно распределить крем по блинчику, выкладываем рядочком фруктоягоды. Много класть не надо – развалится. 70 грамм крема и 40 грамм ягод хватит. Скручиваем ролл.

А можно и не скручивать, можно сделать просто блинчик с начинкой и сложить конвертиком.

Помнится, в таком уже далеком и беспечном 2019 году мне посчастливилось запрыгнуть в один из последних доковидных вагонов и побывать в Таллине, в блинной Kompressor. Какие там были блинчики! Не, не так. БЛИНИЩИ! Огромные порции всяких разных, но в душу навсегда мне запал блинчик с кокосовым кремом и вишней. Когда-нибудь ностальгия меня добьет, и я попытаюсь его повторить. Но мы отошли от темы, извините.

Ролл убираем в холодильник (для совсем нетерпеливых можно в морозилку минут на 10), после чего нарезаем. В магазине мне попался шоколадный соус Heinz и я решила, что сюда он впишется, как родной.

И как говорят японцы: «Что это за херня? Это не японская кухня!». В смысле, приятного аппетита)

В базовых настройках тарт татен – это пирог-перевертыш с яблоками, обжаренными в карамели, но давно существуют и другие разновидности, а майские праздники, куча свободного времени и старые сериалы подогнали идею для написания поста. Попробуем сделать свою вариацию ананасового пирога старомодной кухни миссис Бри Ван де Камп.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г.

• Сливочное масло размягченное – 180 г.

• Сахар – 150 г.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана 10% – 200 г.

• Разрыхлитель – 5 г.

• Лимонная цедра – 2 ч.л. (не обязательно)

• Консервированные ананасы – 1 банка (у меня ананасы консервированные в ананасовом соке, не в сиропе).

Для карамели:

• Сахар – 100 г.

• Сливочное масло – 25 г.

Начинаем с карамели, растапливаем сахар на медленном огне, как только полностью растворится, добавляем масло и перемешиваем.

Добавляем ананасы и тушим в карамели 5-7 минут.

Я не стала использовать разъемную форму, решив, что карамель обязательно прилипнет и мир рухнет ничего не получится. Поэтому кольцо от формы я обернула фольгой, сразу поставила все на противень.

Выкладываем ананасы, увариваем карамель до средней густоты еще 2-3 минуты и выливаем сверху.

Разогреваем духовку до 180°, режим верх-низ и занимаемся тестом.

Сливочное масло взбиваем с сахаром, пока масса не начнёт белеть, после добавляем яйца, перемешиваем и добавляем сметану.

Добавляем муку, разрыхлитель, лимонную цедру и 50 мл оставшегося от ананасов сока, ложкой замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем и немного простукиваем форму, чтобы она равномерно заполнилась.

Убираем в духовку на 40-45 минут, периодически тыкаем шпажкой, когда шпажка выходит полностью сухой – все готово.

Вынимаем, прорезаем по окружности ножом, чтобы пирог легче выходил из формы, прижимаем тарелкой/доской/подставкой и переворачиваем. Вы восхитительны!

Даем полчасика остыть и можно нарезать.

Вот такие восхитительные булочки живут в Николо-Угрешском монастыре, в Дзержинском, МО.

По-братски разделили обед