Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! =))
Как бы ни старался я верить в лучшее, но первый минус все же ко мне пришел. Да, за первый месяц года мы не увидели ни рубля прибыли. Все согласно моим же прогнозам =)
Оборот за январь
Итак, январь принес нам выручки почти 1,6 млн... Это меньше, чем в декабре, почти на двести тысяч.
Минус за январь составил 21 тысячу рублей:
На самом деле этого могло и не случиться, если бы не две неприятности:
1. Большой (и я здесь не про статус) гость сломал стул, навалившись на спинку.
2. Сломалось подстолье у стола, когда на него навалились гости.
В итоге ремонт стола и замена стула обошлись мне как раз примерно в сумму минуса. Если бы не это, мы бы почти вышли в ноль. Но что есть, то есть, идем дальше.
По остальным пунктам существенных изменений нет. Около миллиона рублей ушло на фонд оплаты труда, аренду, роялти, оплату услуг агрегаторов, всякие постоянные расходы: охрану, автоматизацию, телефон, интернет, пожарных.
Только на коммуналку ушло больше 60 тысяч рублей. И коврики в кафе мы по-прежнему меняем часто. Зима в Питере все еще грязная и снег подкидывает. Кроме этого еще есть затраты на хозяйственные товары и канцелярию, доставку продуктов, питание персонала и списания.
Примерно на 20 тысяч рублей снизилась сумма расходов продуктов:
В целом результату за январь я не удивился. И вас два месяца к нему готовил) Чтобы вы не сильно ёрничали по этому поводу. Вот такой я хитрый, да =))
На самом деле хочется получить больше поддержки. Потому что, чем дольше работаешь, тем больше интересных тем выходит на поверхность.
Буду делиться и дальше =)
А сейчас перейдем к рубрике:
Трешовые истории =))
Сильно страшного сегодня не будет. Расскажу об отзыве, который нам оставили в «Яндекс еде»:
Мне, конечно, стало интересно, что же так сильно не понравилось девушке, и я запросил информацию у службы поддержки. Мне его довольно быстро прислали. Вот он, на скрине ниже:
Оказывается «в блюде попалась кожица», что послужило причиной обращения в службу поддержки Яндекса с жалобой. Даже фото прикрепили…
В тот же день у нас в кафе гостья также устроила перепалку с поваром из-за наличия в тарелке куриной кожи. Не поверила ему, что все приготовлено согласно технологии и даже грозилась обратиться в Роспотребнадзор, чтобы “нас закрыли”.
А дело в том, что у нас технология приготовления курицы для тарелки именно такая — вместе с естественным покрытием, так сказать.
Истории неприятные, но я из них понял, что про технологию приготовления нужно говорить больше и проще. Чтобы таких ситуаций возникало поменьше))
Поэтому рассказываю, как кожа оказалась на тарелке, и почему для нас это не является чем-то ужасным:
Для этого придется немного погрузиться в технологию приготовления.
— Обычно мясо для шавермы запекается на вертеле, куда оно насаживается сырым и целый день крутится, как на карусели. В итоге кто-то получает недожаренное мясо, кто-то угольки, а кто-то вообще уже подпорченное к вечеру. =) Вообще-то это, конечно, совсем не обязательно, и если повар хороший, то все будет ровно. Но шанс все же есть…
— К нам мясо поставляется с собственного производства в вакуумных пакетах по 3 или 2 килограмма. Это либо куриная грудка, порезанная кубиками, которая используется для приготовления обычной шавермы, либо целиковое бедро без костей, но с кожей.. В отличие от классических шаверменных, где используют вертел, мы можем готовить для тарелки более вкусное и сочное бедро:
Мясо прямо из пакетов выкладывается на противни и запекается в пароконвектомате. При этом оно получается не только очень сочным и вкусным, но и безопасным! В случае с бедром качественному приготовлению способствует как раз наличие кожи — она не дает мясу сохнуть:
Готовое бедро нарезается ломтиками и выкладывается на тарелку. А дальше наши гости делятся на две группы: одним все очень нравится, они съедают все мясо вместе с кожей и становятся нашими постоянными посетителями (таких большинство), другие откладывают кожу в сторону, а иногда высказывают свое недовольство прямо нам в лицо, ну или посредством негативных отзывов на картах и в приложении, что конечно еще обиднее, потому что мы просто стараемся сделать вкуснее 🙂
Скажите, я понятно объяснил? И как вы сами больше любите, с кожей или без?
Лично я всегда ему курицу вместе с кожей=))
Не расходимся, на десерт приберег историю про таинственное опустошение.
Итак, ежемесячно сетевой управляющий проводит аудит каждой точки сети. Он смотрит чистоту кухни, зала и других помещений, сроки годности продуктов, наличие маркировок, а также кучу других моментов. В том числе проверяются и огнетушители.
И вот в результатах последней проверки я с удивлением вижу замечание: “отсутствует пломба на огнетушителе”.
Стало очень интересно. Оказавшись на работе я первым делом пошел проверять, в чем там дело:
У меня в кафе три огнетушителя. Сорванная пломба оказалась у того, что стоит в зале рядом с туалетом. Смотрю на него, а давление в красной зоне!
Поясню: у каждого огнетушителя есть указатель давления. Если он находится в зеленой зоне — все хорошо, огнетушитель исправен. Если давление снижается и указатель перемещается в красную зону, значит огнетушитель нужно либо менять, либо заправлять.
У меня на точке все огнетушители стояли новые. Я беру провинившийся огнетушитель в руки и понимаю, что он пустой. Он легкий, вообще ничего не весит, и чеки нет! Т.е. кто-то его использовал, но где и когда!?. Если бы это произошло в зале, мы бы точно заметили)
Я думаю, что кто-то воспользовался нашим огнетушителем на улице, а потом просто вернул его на место! И даже записки не оставил... А вот почему сотрудники это проморгали или не сказали, вот это вопрос. Поэтому я этот огнетушитель снял и поставил в угол, другим в назидание. А на его место уже установил новый.
Уважаемые знатоки, предлагайте свои варианты, как могло случиться это таинственное опустошение?
За самый интересный вариант я подарю шаверму — на ваш выбор)
А пока, на этом всё!) Если дочитали до этого момента, то огромное вам спасибо! Надеюсь было интересно!=)))
Upd.: если что, серийный номер у огнетушителя не изменился и это именно мой))
