Вот так выглядит нож после бруска 100/80 (~140 grit)

Хочу заметить, что это высококачественный брусок, выравненный на чугунной поверочной плите, сделанный по ГОСТу и с очень равномерным распределением алмазного зерна.
Могу сказать, что после обычной бытовой точилки или болгарки с наждаком картина будет куда менее приятная.
И вот эти все зубцы и выступы будут отваливаться, попадая вам в еду. В целом, ничего страшного, в обычном мясе больше железа, но все таки, не гигиенично. К тому же, эти мелкие металлические частицы усваиваются организмом абсолютно по другому и при накоплении могут привести к неприятным последствиям. Но тут я не специалист, если есть люди, которые лучше разбираются в вопросе - поправьте меня.
Так же, когда все эти зубцы отвалились ножу просто нечем резать, он становится тупым, и его снова нужно затачивать. Замкнутый круг

А вот как выглядит режущая кромка ножа после бруска 5/3 (~1000 grit).
Отваливаться тут практически нечему, нож будет уверенно резать долгое время.
И это только самое начало финишной заточки ножа. После этого идут еще алмазные пасты, иногда вплоть до 1 мкм (~60 000 grit), если нож этого требует.

И даже самый недорогой нож после действительно качественной заточки будет резать в 100 раз лучше и дольше, чем после вандализма на точилках с озона/wb по 200 руб

Приветы. Сегодня покажу маленькиий, но прикольный ножик. Сталь Х12МФ, общая длина 200, длина по РК 95, максимальная ширина клинка 43. Толщина исходной поковки 7, собственно клинок в базе 4, далее тройной клин фактически в ноль, вернее в толщину подвода.

Как бы кому ни казалось, но этот нож- таки кухонник, сделанный в рамках концепции "кухонник, который всегда с тобой". Он без проблем лезет если уж не в карман, то в поясную сумку, обычную сумку или рюкзак, в которых просто незаметен))) Вообще такого типа ножи, как показала практика, прекрасно работают на доске с любыми продуктами и за счёт габаритов крайне удобны во всякого рода поездках.

Мои кухонные ножи. (Покупное и подаренное)

BergHOFF
Бренд бельгийский, но производство размещено на заводах в разных странах, преимущественно в Азии, а также в Турции и других регионах.
Среднее качество, но крепкие и надежные.

Zwilling J. A. Henckels - Немецкая компания по производству ножей, расположенная в Золингене (Германия)
Золинген говорит сам за себя. Кто в теме, тот поймет.

Два моих любимых.
Нижний - непонятный немецкий бренд toolswiss. Купили сыну, когда уезжал в Венгрию.На деле оказался уникальным. Держит заточку дольше Zwilling
Верхний - Tojiro - японский бренд, специализирующийся на производстве высококачественных кухонных ножей, сочетающих традиционные техники японских мастеров и современные технологии. Подарил сын.

Просто поделился.

Приветы. Покажу ещё одну полевую кухню, на этот раз не моей работы, а работы моего сына. У него чудовищная страсть к канадскому стилю, и оттого компактная полевая кухня в его исполнении выглядит именно так. Вторая его страсть кухонники типа кирицуке, но о них в другой раз.

По характеристикам:
Общая длина 240, клинок 135х35, в базе 4.
Сталь 95Х18, текстолит, ножны кожа.
Ножик легко способен работать как лёгкий универсал, и при этом вполне удобен на доске.

Для адептов секты "Четыре Миллиметра Нихрена Не Режут, Ай-Ай-Ай Топор" упомяну, что этот топор занял второе место в номинации "Полевой кухонный нож" на осеннем Клинке.

Приветы. Сегодняшняя тема навеяна недавним комментарием товарища @korabelny.kot про тоску по подаренному Амароку, ножу генераций 2015-2018 года, он будет на двух последних фото. Сейчас речь пойдёт о ноже, который пришёл ему на смену- Мародëре.

Изначально всё это задумывалось как некоторая концепция мясореза с возможностью поработать по продуктам на доске, что вполне и получилось.
По ТТХ: общая длина 250-260, клин по РК 130-140х40, в базе 4, далее тройной клин. Вообще, возможны варианты с вогнутыми или асимметричными плосковогнутыми спусками, фото положу в первый коммент. В материалах 95Х18, текстолит, ножны кожа.

На смену Амароку он пришëл оттого, что мой интерес плавно перешëл на кухонники и околокухонники, а Амарок был скорее разделкой/универсалом, чем ножом для работы по продуктам, так как имел вогнутые либо плоские спуски с гранью, то есть толщина обуха была 4мм фактически по всей длине клинка, до схождения граней на остриё, а у меня ныне в приоритетах или высокая бритва или спуски до обуха с тройным клином, да и обвод рукояти стал более удобным для работы на доске.

Приветы. Получилось недавно реализовать давнюю хотелку- найти прокатный быстрорез, это сложно, кто знает, тот знает))) и замутить из него серию кухонников. На первых пяти фото тот ножик, что пока живёт у меня, остальные разошлись по стране.

Собственно по ножу: общая длина 270, клин 160, по зоне РК 150Х43, в базе 4мм, далее тройной клин. Сталь Р6М5, рукоять текстолит. Травление электролит, хлорка. Сведение после заточки в зоне пятки 0,45, у острия 0,2. Заточка вручную, алмазами, до 3/2, очень, очень злая вещь вышла.

Для адептов ржавучести быстрорезов поясню, что ТО в этом случае я делал не до треска в жопе, как в мехпиле, например, а на 60-61, что даёт клинку повышенную механику и лучшее сопротивление коррозии. Клин, даже будучи непротравленным не ржавеет, подобно углеродке, а скорее уходит в серую патину, примерно как Х12 и подобные, разумеется, чуть активнее, а ежели клин протравлен или нанесена горчичная, к примеру, патина, то вообще пофиг почти на всё. Сие проверено неоднократно, и спорить об этом не нужно.

Ковать буду не сам, отдам знакомому кузнецу.

Буду благодарен за советы - какую сталь на что пустить. Если есть опыт в нюансах поковки - расскажите.