Во всем виноват томатный сок. Кто бы мог подумать. Кто бы мог представить.
Этим летом я очень полюбила томатный сок. Это был целый ритуал - процесс. Коробка с соком ждала меня в холодильнике, никто больше на него не покушался, он был мой, только мой. Гарантия вкуса и удовольствия - красивый стакан, специи, веточка зелени и пусть весь мир подождет. А еще я была абсолютно уверена, что это только польза и ничего кроме нее.
Помните в советском прошлом были рекламные плакаты про него, как он полезен, как он нужен организму? Потом в соцсетях было куча мемов про то, что томатный сок любят только старики и сумасшедшие.
И вот на днях лучилась со мной такая история. Прихожу я к своему любимому стоматологу - смотрит она в мой рот и говорит - А что такое случилось, поменялось в твоей жизни, что ты решила отрастить камней? Недавно же была и все было хорошо.
Я лежу в кресле в удивлении, помню, что в последнюю беременность у меня что-то произошло с химическим составоим тела, что зубной камень стал моим проклятием до момента родов. Прошло больше десятка лет. А сейчас все как прежде - та же еда, вода, привычки, курить не начала, пить тоже. Вот категорически ничего нового.
И вот уже в дверях, снимая бахилы слышу такую информацию. В одной статье было описано влиянии томатного сока на кислотность полости рта и в том числе, он может провоцировать образование зубного камня. Я потом перерыла пол интернета и не нашла ничего подобного. Но факт на лицо, точнее на зубы.
Сев за руль после приема стоматолога, я ехала домой и думала о том, что для меня эта история неожиданно о процессе прихода человека в психотерапию. Бывает начитаешься всякого, начинаешь что-то осваивать, практиковать и думаешь, что на пользу. А потом оказывается, что не факт. А приходишь к своему терапевту, а он тебе говорит - так, чтобы притормозить переживание, надо медленнее дышать, а ты разгоняешь его дыхательными практиками или начитавшись, выдаешь ему, что оказывается у тебя не диагностированное СДВГ, а он видит в тебе вагон тревожности совершенно по другому поводу и уж конечно форме происхождения.
Честно скажу, обидно узнать, что то, что ты принимал за здоровый образ жизни, как-то было неверно для тебя и твоего тела. Хорошо, что мы в этом мире не одни и есть люди, кто может помочь сверить наш компас и показать иную точку зрения на наше четкое, скрепное, выверенное.
Не перестану пить свой любимый томатный сок, но буду знать об особенностях моего организма. Наркомпищепром СССР уж очень его рекомендовал)
Варишь гречу, в это время обжарить, лук, марковь и мяско. ССвининку кусочками с приправами. Потом ввсё это пеиемешиваеш и вуаля, вкусняшка. На ввкус и цвет фломастеры разные, но мне в кайффф.
Покупал раньше Rich, т.к. показался наиболее качественным по всем параметрам. При этом и остальные марки были почти норм. Но потом пару лет особо не покупал, а потом смотрю, что он (Рич) и вовсе почти пропал из продажи.
За последние полгода покупал несколько разных марок и итог один: едва разбавленная водой пюреха! Пойло!
И вот на днях увидел, что на озоне появился Rich с норм ценой и быстрой доставкой, заказал и что? То же пойло, что и в соке за 3 копейки! При этом дизайн коробки изменился, где рассказы при помидоры сбоку?
Это мой заключительный пост из огородной серии (в этом году). Обещанный рецепт томатного сока. Но есть нюанс: конкретный набор ингредиентов, которые использую я, открывать не буду. Однако сам процесс расскажу, покажу, и каждый, кто захочет, сможет приготовить свой самый уникальный сок.
Итак, рецепт:
Я вообще из тех людей, кто не любит инструкции, и редко что делаю по рецепту. Я обожаю импровизацию и эксперименты, поэтому постоянно колдую и выдумываю. Иногда получается огонь, а иногда полная херня. Но чаще всё-таки огонь, так как интуиция меня подводит редко.
С детства помню этот сок, его делала мама и вечно страдала, так как перетирать через сито помидорную массу толокушкой - то еще занятие. А потом еще это сито мыть. И я ей всегда помогала, потому что маму люблю и мне ее было очень жаль. И отмывать сито в ванне щеткой и душем у меня получалось лучше, чем у нее на кухне в раковине. Сам сок мне не нравился - густой, пресный, тягучий. Магазинный был мягче и приятнее по вкусу. Но однажды я решила помочь маме и сделать сок сама. Почитала рецепт. Изначально процесс мне показался каким-то то дурацким, неоптимальным, а я тот еще оптимизатор. Поэтому стала улучшать)
Томаты можно брать любые и всякие. Кроме зелёных и жестких. Идеально, если помидоры чуть переспелые, тогда они легко будут развариваться и давать мякоть. С зеленых и твердых мякоти вы не получите. У меня пятилитровая кастрюля, моя цель - заполнить ее целиком материалом.
Перед закладыванием на варку нужно снять с томатов кожу, срезать зеленые и подгнившие участки (если есть). Для того, чтобы кожа легко снялась, достаточно опустить томатину в кипяток на полминуты.
Кожа лопается и быстро отходит.
Кожица отходит легко, сильно и тщательно я не чищу, оставляю середину и не парюсь. Удаляю только если совсем задеревнела плодоножка.
Помидорки лучше разрезать пополам и заложить в кастрюлю, слегка приминая. Воду добавлять не нужно! Томаты сами дадут жидкость уже на этапе закладывания. Ставим на медленный огонь.
А теперь об ингредиентах.
Основное тут - томат. Далее вы можете извращаться как угодно и добавлять в кастрюлю то, что вам нравится - базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, специи и тд. Я экспериментировала и добавляла сладкий перец, сельдерей, пастернак и прочее. Может, кому-то захочется закинуть чеснок, морковь или лук - кладите что хотите, пробуйте что угодно, не бойтесь экспериментировать, ведь вы можете создать свой уникальный и интересный вкус. Главное - не бояться расширять горизонты и открыть для себя что-то новое) Да, может получиться фигня, но зато это будет ваша фигня и ваш опыт)) а в целом этот сок очень трудно испортить. Нужно лишь помнить, что томат - основной и ведущий ингредиент, а все остальное добавляется только для придания вкусу томата пикантности. Можно вообще оставить просто томат. Тоже будет вкусно)
Массу нужно довести до кипения, помешивая, и проварить буквально минут 10-15. Я понимаю, что все, когда вижу разваренные половинки помидор.
Интересно то, что можно не варить, а, например, запекать в духовке, под грилем или вообще на мангале, в печи. Если использовать открытое пламя, то у сока будет неповторимый подкопченый аромат. Иногда я делаю такие вариации, когда позволяет время. Конечно, томаты с огня - самый топчик, вкус сока становится поистине волшебным.
Итак, наша масса разварилась примерно до состояния на фото. Далее я оставляю это примерно на сутки, чтобы трава отдала свой аромат и масса пропиталась ингредиентами, настоялась. Но место не должно быть слишком теплым, чтобы помидоры не закисли.
Теперь просто берем блендер и превращаем это всё в пюре. Особо сильно стараться не надо. Просто разбить крупные куски достаточно.
Затем полученную массу кладём на сито и растираем.
Моя мама почему-то не догадалась снимать кожу с помидоров заранее (считала, что это долго, но это на самом деле не так) и использовать миксер тоже не хотела, потому что из-за кожуры сок терял бархатную консистенцию.
А перетирать томаты в коже через сито - это действительно мука и требует усилий. Если же кожи нет, а масса пюрирована, то через сито она проходит легко, остаются только кусочки неснятой кожи, плодоножки, семечки и трава, которая уже не нужна, так как уже настоялась.
Вот такая масса остается в сите. Ее я выкидываю в компост.
А вот отжатый сок. Он имеет однородную, в меру густую текстуру, с мякотью. Но по вкусу ещё недостаточно хорош. Его нужно прокипятить, чтобы сок смешался окончательно.
Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Когда масса уже стала горячей, добавляем сахар и соль. Делаем это по вкусу, постоянно пробуем и добиваемся того самого идеального баланса (на 5л сока примерно 2 столовые ложки сахара и столовая ложка соли, но это на мой вкус! На ваш может быть иначе, пробуйте!) На этом этапе можно добавить сухие рассыпчатые специи типа черного или красного перца, мускатного ореха и тд. Когда вы добавите соль, сок начнет приобретать ярко красный цвет. Чуть покипело и можно выключать.
Остынет и можно пить! Если для консервации, то стерилизуем в микроволновке бутылки или банки (чуть воды и на 10 минут в микроволновку), кипятим крышки и разливаем горячий сок.
Извините за грязную плиту - рабочий процесс в разгаре))
Закрываем крышками и оставляем до тех пор, пока крышка не щелкнет. Затем переворачиваем банку/бутылку и пусть остывает окончательно.
Кастрюли легко моются в раковине, сито споласкиваю и отправляю в посудомойку. Процесс очень отличается от того, что делала моя мама, более быстрый, легкий. И сок, на мой вкус, выходит более мягким, однородной консистенции.
А теперь о самом важном ингредиенте: конечно же, это моя искренняя любовь к процессу приготовления. Мне действительно нравится и чистить помидоры, и варить, и давить через сито, и разливать по бутылкам. Делайте с любовью, и тогда всё будет получаться!❤️❤️❤️
А без любви не делайте.
Храню в холодильнике. Дарю друзьям и знакомым, с удовольствием пью сама. Надеюсь, вам понравится и готовить, и пить этот сок!
Приятного аппетита!🍅
Итого:
- томаты с очищенной кожей - полная кастрюля 5 литров (не знаю, сколько по весу, честно!)
- зелень, специи, другие овощи - по вкусу
- сахар - 2 ст л, соль - 1 ст л (но можно и меньше, и больше - по вкусу!)
- любовь - много!❤️❤️❤️❤️❤️
Отдельно скажу, что подобным образом можно приготовить кетчуп и томатную пасту. Для этого требуется терпение: нужно уварить массу, а не просто довести до кипения. Масса уваривается в течение нескольких часов. На кетчуп до вязкой консистенции и только тогда добавляем сахар и соль (по вкусу, пробуйте, уже не как для сока, а соответственно оставшейся массе). На томатную пасту - до состояния плотной кашицы. Нужен медленный огонь и постоянное помешивание! Без помешивания все пригорит, а потом и вовсе начнет булькать. В томатную пасту соль и сахар не кладут. В теории это можно сделать в духовке, в сушилке или в мультиварке, но я не пробовала такое, только варка.
