Лига Алкобушников

Machir Bay – это первый постоянный релиз винокурни Kilchoman, выпускаемый с 2012 года и названный в честь живописного и впечатляющего песчаного пляжа на острове Айла.

История создания.

Винокурня Kilchoman была основана шотландским предпринимателем Энтони Уиллсом, который белее 20 лет управлял собственной независимой компанией, занимающейся розливом односолодового виски. После повышения спроса на односолодовый виски, многие винокурни, с которыми он сотрудничал, стали придерживать свои запасы и Энтони пришла идея открыть собственную винокурню и возродить традиционный принцип производства виски Farm-to-Bottle, когда весь процесс производства, начиная от выращивания ячменя и заканчивая розливом по бутылкам будет происходит в одном месте. В 2000 году вместе с женой он переехал на остров Айла. Вложив все свои деньги и привлек несколько частных инвесторов в 2001 году он арендовал и отремонтировал несколько заброшенных зданий на ферме Rockside расположенной в западной части острова Айла, рядом с небольшим городком Килхоман. Винокурня была открыта в 2005 году и до 2019 года она была самой молодой и первой, открывшейся винокурней на острове Айла за последние 124 года. В 2006 году на солодовне вспыхнул пожар, после чего здание пришлось отстраивать заново. Столкнувшись с рядом трудностей винокурня продолжала развиваться. Первый розлив трехлетнего виски состоялся в 2009 году, а на следующий год на винокурню пришел работать Джон Маклелан, много лет руководивший винокурней Bunnahabhain. Под его управлением виски Kilchoman получил мировую известность и признание экспертов. В 2015 году ферма Rockside была официально выкуплена семьей Уиллс. Энтони Уиллсу помогают его жена Кейти, которая управляет магазином и уютным кафе, расположенными на винокурне и трое сыновей Джордж, Питер и Джеймс, которые управляют продажами и маркетингом.

Энтони Уиллс приложил все свои силы, чтобы воплотить свою идею в жизнь, благодаря чему винокурня Kilchoman стала одной из немногих шотландских винокурен, на которой применяется полный цикл производства. Ячмень выращивают на собственных полях фермы Rockside. Используют традиционный метод напольного соложения (Floor Malting) с последующей сушкой в печах с применением торфяного дыма, что обеспечивает около 30% собственных нужд. При этом для производства используется как собственный солод с уровнем фенолов около 20-25 ppm., так и солод из Port Ellen Maltings с уровнем фенолов 45-55 ppm. Виски выдерживается на складах на территории винокурни и соседних ферм, также на винокурне установлена собственная линия розлива.

Для производства используется мягкая торфяная вода из ручья Allt Gleann Osamail. После расширения в 2019 году на винокурне установлены 2 заторных чана semi-Lauter из нержавеющей стали с медными куполами на 1,2 тонны, 12 бродильных чана и 4 небольших перегонных куба с лебедиными шеями. Два бражных перегонных куба (Wash Stills) объемом 3000 литров каждый и два, одних из самых маленьких в Шотландии спиртовых перегонных куба (Spirit Stills) объемом 1600 литров каждый. Два дополнительно установленных куба были изготовленных по тем же чертежам и размерам, что и оригинальные. На данный момент производственная мощность составляет около 500 000 литров чистого алкоголя в год. Винокурня Kilchoman остается одной из самых маленьких и самой западной винокурней Шотландии.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Islay

Выдержка: NAS

Крепость: 46%

Виски на 90% выдерживается в бочках из-под бурбона Buffalo Trace и 10% в бочках из-под хереса Oloroso от испанской компании Bodega Miguel Martin. По некоторой информации срок выдержки от 4-х до 7 лет. Уровень фенолов составляет 50 ppm. Разливается без использования холодной фильтрации и красителя.

Цвет: Соломенный, белое вино.

Аромат: Свежесть морского бриза, мокрые камни и морская соль, приятный аромат дыма от затухающего костра, мягкий аромат торфа, зола, обугленная деревяшка, поджаренные и почти сгоревшие на гриле сосиски, копчености, перец, влажная земля и мокрая замша, копченый мёд, ваниль, цитрусы, персик, груша, едва заметные хлебно-солодовые мотивы.

Вкус: Приятный и обволакивающий дым, деликатный торф, зола, обжигающий перец, легкая сливочность и цитрусовая горчинка.

Послевкусие: Дымно-торфяное, слегка подвязывающие, сухое, с горчинкой лимонной цедры.

Благодарю за внимание! Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Яркий, свежий и обманчиво простой. Этот коктейль - воплощение прохладной элегантности. Кристально чистая серебряная текила, сладковато-апельсиновый блю кюрасао и сочный ананасовый сок создают идеально сбалансированный триумвират вкуса. Насыщенный лазурный цвет, рожденный всего от одного ингредиента, завораживает взгляд, а вкус обещает и исполняет освежающее, тропическое путешествие. Это зависть в самом красивом ее проявлении - та, что рождает не досаду, а непреодолимое желание повторить.

Ингредиенты:
✓ Серебряная текила - 60 мл;
✓ Ликер блю кюрасао (Blue Curaçao) - 20 мл;
✓ Ананасовый сок - 10 мл.

Для украшения:
✓ Кусочек ананаса и коктейльная вишня на шпажке.

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлажденный коктейльный бокал.
5. Украсьте шпажкой с ананасом и вишней.

Ключевые моменты:
▸ Основа - честная текила. Успех коктейля зависит от качества текилы. При использовании серебряной текилы из 100% агавы вкус будет выразительнее . Ее чистота и легкая перечность - идеальный фон для ликера.
▸ Сила цвета в одном ингредиенте. Блю кюрасао - это и цвет, и вкус. Он дает не только яркий аквамариновый оттенок, но и характерную апельсиновую сладость, которая, вопреки ожиданиям, прекрасно сочетается с текилой.
▸ Ананасовый сок - ключ к балансу. Его нужно совсем немного. Он не перебивает, а работает как гениальный посредник: его тропическая кислинка и сладость связывают текилу и апельсиновый ликер, делая вкус цельным и гармоничным.
▸ Техника шейка для безупречного цвета. Взбалтывание обязательно. Оно не только охлаждает, но и равномерно распределяет плотный ликер, создавая однородный, насыщенный цвет без разводов.
▸ Подача в ледяном бокале. Предварительное охлаждение бокала критически важно. Оно сохранит температуру и не даст напитку быстро стать вялым, представив его во всей прохладной красе.

История:
История коктейля «Зависть» окутана приятной дымкой мексиканской тайны. Считается, что он родился в первой половине XX века, вероятно, где-то под жарким солнцем Мексики. Это типичный пример «коктейля настроения», где имя идеально отражает суть: ослепительный лазурный цвет, недоступный природным ингредиентам, действительно может вызывать зависть. Его рецепт - образец минималистичной гениальности: всего три компонента рождают совершенно новый, запоминающийся образ. Он прошел путь от, возможно, локального бара до мировой известности, став символом беззаботного тропического наслаждения и визуальной эстетики в коктейльной культуре.

Крепкий балтийский портер, аккуратный и сшитый на заказ, но немного смягченный каштановым медом. Насыщенный солодовый характер с потерей особого жареного солода в зерновой основе. В послевкусии присутствуют нотки карамели и сухофруктов, а также некоторая жареная горчинка.

Балтийский портер с медом? Звучит очень заманчиво. Да к тому же от Велка Морава, которые на моей памяти ни разу фигни не делали, поэтому я без раздумий зацепил потестировать.

Пиво темнейшее, непроглядное. Шапка коричневая, плотная, держится долго.

Вкус... как у хорошего балтийского портера. Ни больше, ни меньше. Отчетливо чувствуется жженка, как будто облизываешь пепельницу (хз почему, но у меня к каждому балтийскому портеру такая ассоциация возникает). Немного выбивается алкоголь, которого тут не пожалели. Само пиво при этом питкое, можно как крупными глотками его поглощать (если ты совсем отбитый сомелье), так и тихонечко смаковать. И... все. Никаких карамельных сухофруктов, никакого меда.

Смотрим состав: вода, солод, хмель, дрожжи. Всё.

А как же мёд? А нет его. Видимо, надо ну очень хорошо распробовать, представить себе его, хорошо себя убедить в том что он есть и тогда, возможно, ты его почувствуешь. Это сильно так меня разочаровало, но вообще портер сам по себе очень неплохой, почти даже эталонный балтиец я бы сказал.

Оценка - грустное хорошо

3.25 / 5.0

В первые дни новогодних праздников выдалось несколько спокойных и свободных дней, и я наконец реализовался ещё в одном качестве — пивовара. Спасибо друзьям за такой тематический подарок.

Сегодня уже на финишной прямой: осталось запечатать бутылки с почти готовым пивом для доводки прямо в таре (процесс карбонизации, то есть газирования напитка), и в следующие выходные можно будет дегустировать.

Но, как говорят бывалые пивовары, с вероятностью 50/50 первая варка даёт шанс получить исключительной силы слабительное… В любом случае всё «в кассу» — на 2026 год я как раз загадал немного похудеть.

(Granatkin - вообще веду канал про дизайн и сувенирные технологии, но вот сегодня про пивоварение захотелось поделиться ;)

Сложный, десертный и идеально сбалансированный между сладостью, кислотой и солёной нотой. Крепкая основа из водки и бархатного кальвадоса встречается с чистым вкусом яблочного ликёра, который, в свою очередь, раскрывается глубокими нотами сиропа солёной карамели. Свежий лимонный сок не даёт напитку стать приторным, а несколько капель соляного раствора мастерски усиливают карамельные оттенки, заставляя вкусовые рецепторы играть новыми красками.

Ингредиенты:
✓ Водка - 30 мл;
✓ Кальвадос - 15 мл;
✓ Яблочный ликёр - 15 мл;
✓ Сироп «Солёная карамель» - 15 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 15 мл;
✓ Соляной раствор (10 г морской соли на 40 г воды) - 3 капли.

Для украшения:
✓ Тонкий яблочный чипс.

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты: водку, кальвадос, яблочный ликёр, карамельный сироп, лимонный сок и соляной раствор.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 15 секунд, чтобы коктейль хорошо охладился и ингредиенты полноценно соединились.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал для мартини.
5. Украсьте, аккуратно положив на край бокала или положив на поверхность напитка хрустящий яблочный чипс.

⚡ Ключевые моменты (секреты баланса):
▸ Соль - не опция, а необходимость. Не пропускайте соляной раствор! Именно эти 3 капли работают как вкусовой усилитель (подобно глутамату в кулинарии), подчёркивая и углубляя карамельные и яблочные ноты, делая общий вкус более объёмным и собранным.
▸ Кальвадос. Использование именно кальвадоса (яблочного бренди) критически важно. Он добавляет натуральную, терпкую яблочную глубину и крепость, которую не сможет дать один только ликёр. Это основа сложности коктейля.
▸ Качество сиропа решает. Сироп солёной карамели должен быть густым, с узнаваемым вкусом, а не просто коричневым сахарным сиропом. Его роль - создать ту самую десертную, текстурную основу.
▸ Лимонный сок - страж баланса. Без его яркой кислоты коктейль моментально станет плоским и слишком сладким. Он освежает и «поднимает» все остальные вкусы.
▸ Двойное процеживание для безупречной текстуры. Напиток должен быть кристально гладким, без намёка на лёд или мякоть, чтобы ничто не отвлекало от десертного восприятия.

📜 Философия: десерт для ценителей.
Этот авторский коктейль родился из желания создать не просто сладкий «дамский» напиток, а серьёзный, многослойный десертный опыт в бокале для мартини. Его философия строится на принципах современной кулинарии, где соль и кислота используются для раскрытия и усложнения сладких вкусов. Это глоток яблочного пирога, элегантная альтернатива послеобеденному ликёру и доказательство того, что коктейль может быть одновременно и дерзким, и утончённым, и ностальгически узнаваемым. Идеально для завершения ужина или как самодостаточный акцент вечера.