31 декабря. Кто то подводит итоги, кто то готовится к празднику, кто то уже "совсем готов".
Я все уже приготовил. Как минимум то, что хотел.
Пара салатов, немного закусок.
Вот недавно сделал себе предновогодний обед. В процессе понял, что что-то не рессчитал свою вместимость.
"Чуть-чуть" говядинки
Бытовые принципы типа "работает не трогай" и "от бобра добра не ищут" в обычно жизни конечно помогают спокойному существованию. Но таверну то мы не от (для) спокойной жизни делаем. Да и спросите у любого организатора массовых мероприятий - на сколько это спокойное и умиротворяющее занятие? Впрочем я сейчас не о том.
Мысли, типа "надо бы что-то такое сделать, чтобы всем стало хорошо и вкусно,а нам легко и весело" посещяют регулрно. Так у нас появиляется разное новое оборудование и приспособы. Так мы добавляем новые рецепты в наш ассортимент.
Но регулярно появляются и идеи про попробовать разные форматы работы.
Мы попробовали точку с хот-догами. Появился новый опыт. Поняли, что и как стоит доработать для большей успешности подобного формата.
Пробовали, правда пока в очень "лайт" варианте, точку с шавермой. Весьма самодостаточная штука,н о требует определенных навыков, которые вполне нарабатываются.
Опыт с монокухней типа "драничная" у нас в принципе весьма обширный.
Тем не менее, меня у меня давно свербила одна идея, которую я видел воплощенной на фудкортах только один раз, лет 7-8 назад. К сожалению эта сеть в СПб не пережила потрясений последующих лет. Заведения назывались "Супница" и подавались там исключительно различные супы и хлебушек к ним.
А мы, по своему фестивальному опыту, знаем, что на лесном выезде, вне зависимости от погоды, супчики пользуются спросом. Тем более, что разнообразие и ассортимент предлагаемых супов могут быть весьма широки, От горячих и нажоричтых, то легких и холодных.
Вот про формат типа "Супницы", я довольно давно и размышлял. Но тут произошел внезапный "подгон". В старых залежах "еще из СССР" было найдено пару упаковок мисок из нержавейки, времен советского общепита. Которые применялись как раз для подачи супов, миски металлические и подразумевали возможность ставить их на горячую поверхность для дольшего сохранения тепла.
Вот подобного типа миски суповые
мисочки столовские из СССР
А приспособления "ложка алюмниевая, из советской столовки" у меня в количестве давно присутствуют.
Рецептов же супов различных, отработаных "в полях", у нас тоже вполне достаточно.
И остается в этом всем только вопрос с гигиеной посуды. Когда мы осуществляем подачу блюд в одноразовой посуде - все просто, поел - выбросил в мусорный пакет. Но конечно уровень аутентичности визуальной падает. а вот с многоразовой посудой надо организовывать качественное и быстрое мытье. Быстрое, чтобы иметь вменяемую оборачиваемость посуды (а на больших мероприятиях проходимость посетителей весьма заметная) Ну а качественное, чтобы все было безопасно и санитарно правильно.
Так, что идеи "посудомоечной машины на выезде" в зимнее межсезонье будут мной рассматриваться весьма глубоко. В базе у нас уже есть мойка высокого давления, которая может быть источником, как моющего средства (есть пенная насадка), так и источником мощного потока воды. Но надо как то размещать саму посуду и приборы, т.к. струя из мойки раскидает тарелки с ложками по окресностям с первого захода.
Дорогие подписчики и читатели! Предложите пожалуйста констурктивные решения для посудомойки "в полях". Идеями, эскизами, чретежами, помощью в изготовлении.
А мы горячим и вкусным в лесу накормим :)))
Как в СССР :)
Обед в советской заводской столовой
Короткой строкой.
На выходные с Июля на Август мы снова вывозили драничную.
Нас позвали покормить на музыкальном фестивале под Питером. Мызыкантов покормить и гостей фествиаля. А тут сезон молодой картошки в полный рост. Ну и загорелся я идеей возродить драничную, а то мы в формате драничной с 19 года не выезжали.
Обсудили среди себя, согласовали с оргами. Позвали друзей, в коллаборации с нами, вывезти кофейню.
Без приключений, на этапе подготовки и заезда, конечно же, не обошлось.
Но мы выехали, развернули все и понеслась...
Сдвоеный шатер Драничная + Кофейня
Процесс конечно трудоемкий - картошку чистить, натирать, жарить. Топпинги жарить. Салатики рубить и замешивать, соусы замешивать. Но и результат людей радует.
Вариант подачи
А еще, наконец то, запустил в работу жарочную поверхность. Купленную еще 2 года назад.
Для варианта типа фаст/стит-фуд жарочная (гриль) поверхность просто прекрасный инструмент. У меня она двухзонная, газовая. Отлично было на одной половине жарить всякие мясные топпинги, а на другой делать драники, сразу по 9 штук.
Фото моей модельки с сайта продавца
В общем драничная удалась.
Ушло 150кг картошки, килограммов 30 колбасок/сосисок/бекона.
Куча сметаны, зелени, салатиков (капустный и огурцы-помидоры-сметана), разных других соусов.
Довольные посетители, куча прекрасных отзывов.
Так же для себя учли некоторые моменты во внутренней организации, ассортименте и т.п.
Еще немного успеха, еще немного нового опыта.
или "Гив ми плиз эназе парт оф зе дог" (с) старый анекдот
Как я ранее уже рассказывал, кроме всего для классической едальни типа бистро, с супчиками и вторым, у нас есть оборудование и для фастфуд-стритфуд.
И вот, почти внезапно, наш старинный друг Котик, попросил помочь ему в проведении мероприятия, одним из организаторов которого он является.
Вводные были довольно простыми.
"Мне нужны ваши шатры, генератор и покормить людей"
Покормить предполагалось оргов и волонтеров, ну и может еще желающих посетителей покормить, чтобы не в минус всё это было.
А если точнее. Фестиваль "Цифрового искусства". Один день. Парк в черте города. 300-500 посетителей.
Сразу стало понятно, что разворачивать полноценную кухню, странно, неудобно, да и наш любимый рабочий шатер ребята хотели использовать как свою "техничку-склад".
Значит стритфуд.
Шаверма конечно интересно, но несколько заморочно, сложнее с непроданными остатками и очень теплая штука (до 12,5 кВт тепла выдает).
Но! у нас же второй год лежит стимер для хотдогов. Протестирован, признан интересным, но так и не пришлось его "испытать в бою".
Решено - делаем хотдоги. Интересно, относительно не сложно и "взял и пошёл"
Идея одобрена и мы поехали закупаться продуктами на привычную базу.
Купили сосиски, соусы, резаные маринованые огурчики, сушеный жареный лук... и обыскались булочек. Но тут, случайный посетитель, в лавке где покупали конвертики для хотдогов, пакеты, салфетки и перчатки, подсказал где он точно видел нужное. проехали к указанному ангару, спросили и да - есть нужные булочки. И примерно в нужном количестве.
Теперь мы знаем место, где можно купить шикарные булочки "для датского хотдога" большими коробками (по 36 штук) в заморозке.
По началу вопрос с заморозкой вызывал некоторые сомнения, но оказалось, что после "дефростации" (с) инструкция, булочки мягкие, нежные, вкусно пахнут.
Но хочется же теплые булочки. Одна распаковывается и делаем тест. Короткий подогрев в микроволновке (30 секунд) - шикарно, не подсушилась, стала теплой и осталось нежной и мягкой. Гриль-пресс.... мда... лепешка с полосочками. Значит микроволновка.
Шатер "автомат" 3х3, рабочие столы, стойка выдачи, микроволновка, хотдожница, гастроемкости, щипцы и т.д. Все собранно. приезжаем, разворачиваемся.
Пока фестиваль еще не стартанул, а хотдожница разогревается и готовит первую партию сосисок - помогаем организаторам с бейджиками. временно посвятив горчицу и кетчуп в участников и волонтеров.
И вот началось. Первый хот-дог собрал для "витринного образца"
судьба его была незавидна - обветрится и засохнуть у всех на виду. и то раза 4 его пытались забрать и съесть спешащие получить свой хот-дог посетители.
А дальше побежал процесс. Люди видели шатер, подходили и покупали себе хот-дог. Или несколько.
Но начали спрашивать про попить. А мы ничего такого не вывезли, т.к. предполагалось, что будет еще точка с кофе-чай-лимонад. Но у коллег что-то не заладилось и они не смогли приехать.
Сообщил организаторам фестиваля, что попить очень спрашивают. Предложил вариант решения, на что они мгновенно отреагировали и организовали некоторое количество простых классических лимонадов (дюшес и лимонный) и стаканчиков для них.
Скажу честно, сами лимонады не пробовал. но пахли они все как тот самый "Буратино". Но те, кто пил были довольны, и приходили еще.
Повезло с погодой, было солнечно, но еще не очень жарко.
Сам процесс приготовления, не так, чтобы трудоемкий, но немного суетливый.
Берешь булочку. Уточняешь у покупателя всё ли ему класть. Мажешь булочку первым соусом. Потом открываешь крышку стимера, достаешь щипцами сосиску (надо под них подобрать не салатные а специальные щипцы, из салатных влажные сосиски иногда пытаются убежать) и закрываешь стимер. Поливаешь на сосиску остальные заказанные соусы. Сыпешь ложечку лука, выкладываешь другими щипцами огурчики, засовываешь хотдог в специальные бумажный карманчик. Прикладываешь салфетку и вручаешь все это посетителю.
Периодически, во время интересных фестивальных моментов, поток желающих пропадал и удавалось выдохнуть.
А потом снова к стойке.
В общем прошло все довольно весело. Хотя конечно устали.
Многие посетители благодарили, говорили, что вкусно. Несколько человек заходили по кругу по 4-5 раз. Для себя и друзей.
Аппарат показал себя с наилучшей стороны - у нас всегда были готовые сосиски положить в хотдог.
Жареный сушеный лук - топчик, реально добавляет прелести хотдогу.
Булочки огонь, но теперь хочу попробовать еще и "френч-дог".
Сосиски лучше покупать специальные для хотдогов. они длиннее (нет свободных краев у булочки), без полиэтиленовой "шкурки" и лучше переживают длительное пребывание в стимере, хотя конечно он максимально щадяще с сосисками. Прогревает паром (готовит) но не убивает и не переваривает.
Огурчики потом добавили еще и соленые (что тоже внесло разнообразия). Но надо попробовать купить не резаные, а рубленные мелкими кубиками. Должно быть еще интереснее.
Соусы в больших бутылках - удобно, в небольших не так удобно. трудно расходовать до конца, чаще образуется воздушный пузырь из за которого при выдавливании происходит "плюх" с брызгами.
В планах на будущее - брать соусы в пакетах по килограмму и переливать в свои соусницы-дозаторы. для соусниц сделать стоечку-держатель, чтобы они там стояли под углом носиками вниз. под носики подстилать салфеточку.
Еще думаю делать свой "типа тартар". К сосискам должно получится вкусно.
В общем формат считаю удачно опробованным. Ошибки учтены, поправки на будущее внесены.
Рады новым и постоянным посетителям!
Время нонче не простое. Множество мероприятий отменилось по различным причинам.
Но всё же некоторые состоялись.
В рамках последнего нам удалось протестировать "в поле", давно ждущий своего часа аппарат для шавермы.
Выезд был маленьким, почти кулуарным, но все же.
Все было непривычно. Новый для нас формат. Отсутствие навыка работы с таким оборудованием, Изучение "что, как и к чему" почти на лету.
Но мы справились и все получилось. Шаверма была сочная, вкусная. С некоторыми вариациями "топпингов"
Мясо жарилось хорошо, не сгорало, пропекалось хорошо.
Да, конечно есть еще над чем работать. Но этот выезд показал как раз "куда копать".
Сейчас, внутри себя, проводим работу над ошибками и составляем планы на "как в следующий раз будет"
И конечно же, в рамках street food, с нами начала выезжать газовая фритюрница.
Нарабатываем опыт производства картошечки фри в полевых условиях.
Первое к чему пришли - резать руками такие объемы не очень интересно. так к нам в хозяйство затесалась приспособа, сразу получившая кодовое имя "Дуся-Агрегат"
Ибо это мощный агрегат. Прекрасно рубящий картошку в разных вариациях. Но требующий надежного закрепления. Но на выходе ровненькие, красивые дольки в считанные секунды.
Нарубить на 1 загрузку фритюрницы укладывается в 1 минуту.
засыпать, загрузить в кипящее масло и.... Минут через 10-15 набегают желающие
P.S. Хочу в хозяйство пресс-гриль (контактный гриль) на газу. (эелктрический есть - но это 2кВт)
Но пока, в отношении него, меня мучает амфибиоидная асфиксия....
Какой получился рецепт успешного соуса к драникам (и не только)
Готовясь к первому выезду драничной (ссылка на тот пост в заголовке)
Я искал что еще кроме сметаны предлагать в качестве соуса.
Один, уже опробованный рецепт у меня уже был:
Соленые огурцы, в идеале такого ядреного бочкового засола, на терку, туда хмели-сунели и смесь трав, рубленой зелени (укроп точно, остальное по желанию) и все это смешать с майонезом примерно 1:1 (да конечно в идеале надо чистый кислый густой йогурт, но его разве что самим делать в нужном объеме)
На выходе у нас условный «тар-тар». Идет со свистом к мясу, рыбе, сосискам, драникам и даже блинам. Да хоть в макарошки его заливай.
Но хотелось чего то особенного и все же на сметанной основе.
Вот и родилась у меня в голове внезапная идея.
Не думаю, что я совсем оригинален, наверняка это была некая компиляция от подсознания. Но мне приятно считать, что я автор именно вот такого варианта.
Берем грибы. Можно свежие, можно шоковой заморозки. Главное не соленые/маринованные/сушеные.
В первый заход у меня были опята шоковой заморозки, во второй просто свежие вешенки, оба раза вышло отлично.
Грибы ставим варится в небольшом объеме подсоленной воды.
После закипания на меленький огонь. Можно полуприкрыть крышкой и … часа 2-3.
На ма-а-аленьком огонечке.
Чтобы побулькивало слегка совсем. До почти выпаривания воды.
Получается такая полукашица.
Её я блендером превратщаю в совсем пюрешку.
Далее репчатый лук, примерно такой же объем как у грибов. Тоже блендером в кашицу.
Смешиваем одно с другим, и на сковородку с растительным маслом - утушивать. (можно капелюшечку «пахучего» масла капнуть).
Помешивая почти непрерывно.
Тут можно еще слегка подсолить. Чтобы и добавить вкуса и лук лучше сок отдавал.
Помешивая, утушиваем до получения уже густой «пасты».
В этот момент пробовать не рекомендую. Вкус… не понравится.
Даем полученной "замазке" остыть. И замешиваем со сметаной 1:1 (можно 1:1,5 в пользу сметаны)
В этот момент возможно еще чутка подсолить и и даже добавить немного молотого черного перца.
После смешивания со сметаной раскрывается вкус и получается просто волшебная штука.
Всегда когда делаем, он заканчивается раньше других. К драникам идет просто прекрасно. Но и к разным другим блюдам просят. Вплоть до просто намазать на хлеб/булку.
P.S. Фото готового соуса не нашел. просто не успеваем :)
Приветствую!
Это, в некотором роде, продолжение истории про выездную (фестивальную) едальню.
Когда я в предыдущих частях истории упомянул про драничную, у читателей возникли вопросы про нее. Вот и пришло время немножко рассказать «как так получилось»
Понятно, что про дарники я узнал еще в раннем детстве. Проводя каждое лето на границе Белоруси и Смоленской области было бы сложно не столкнуться с таким блюдом. Немного повзрослев и перестав туда ездить, я все же немного интересовался, как же такое готовить? Рецепты были разные, иногда слегка противоречивые. Но в голове откладывалась некоторая тенденция.
И вот наступило прекрасное лето 2017.
Нашу команду попросили организовать главкухню летнего питерского фестиваля «Купало». Мы кормили строяк, волонтерку и музыкантов. И еще, за денежку, кормили гостей фестиваля (отбить расходы на все вышеперечисленное).
Было много интересного.
Для музыкантов оргкомитет Купало попросили сделать шашлык.
«А то в продаже шашлык есть, но в питание музыкантам он не входит. А им обидно. Сделай что-то недорогое, но чтобы шашлык!»
Поискали, нашли в продаже куриного филе по акции, со скидкой. Намешали соус из смеси соевого, терияки и специй. И намариновали курочки в этом. Конечно параллельно делался и классический свиной шашлык.
Начали готовить. У меня новый большой мангал для выездов, с удобными боковыми «полками» И я готовлю шашлык «в две стороны»
А мангал стоит так. Что виден посетителям, снаружи шатра в котором кормили, в техзоне кухни, но напротив окна.
И люди начинают спрашивать
- А что это за другой шашлык?
- Курица
- А можно нам лучше курицы, вместо свинки?
И понеслось… Ну а я прикинул «ну уйдет часть порций сюда, значит часть порций того пойдет музыкантам» В результате был выбор, как для музыкантов, так и для посетителей «а какой шашлык желаете»
Сразу предваряя вопросы на тему « а чего сразу много не заготовить оба вида?» Отвечу – ограниченный ресурс, как финансовый, так и временной. В тот момент у меня весь бюджет выезда кухни был в пределах 40 тысяч. Мясо на шашлык резали и мариновали прямо на месте, как и почти все заготовки для остальной кухни. Т.е. даже если взять еще денег и купить больше мяса – не факт, что все успели бы подготовить и переработать.
Еще из «новшеств», у нас была микроволновка. Многие посетители откровенно удивлялись, когда тарелка с начавшей остывать едой убиралась под стойку, откуда начинали раздаваться характерные и знакомые звуки работы микроволновки. Было весело.
К обеду же второго дня (сам фестиваль был по сути однодневным. Второй день так, раскачка после вчерашнего, немного завтраков/обедов) стало понятно, что у нас есть некоторое количество почищенной (и местами даже нарубленной кубиками в супы) картошки, но уже нет смысла начинать варить следующий суп.
Мой регулярный «второй повар» Андрей, сгреб часть нарубленной (да-да, именно нарубленной, найсер-дасером) картошки и передарил её на сковороде с колбасками и беконом.
Вкусно, прикольно, но у нас еще полведра примерно….
И тут мы с женой, почти хором говорим
- Драники!
Комбайн – насадка-тёрка. Вжжжжжух и у нас много натертого молодого картофеля.
Посолил, сыпанул горстку хмели-сунели и начал жарить.
Первая порция была готова через несколько минут, откинул на тарелку, попробовал сам, сбежались остальные кухонные
- Мммм ням ам делай ещё!
Начал жарить дальше. Успел объявить вслух отпускную цену. И эту следующую порцию даже успели продать. Остальные дранки таинственным образом исчезали прямо со сковороды, и только масляные лица и довольные жующие лица кухонных работников подсказывали. Что этом «мням-мням» не с проста.
Картошка кончилась, фестиваль тоже, но мы запомнили эту идею.
Наступил следующий сезон, мы понемногу готовились к Купало и я уже прикидывал, как бы часть невеликого ресурса (оборудование/люди) выделить на драники, т.к. было предчувствие что на них будет некоторый спрос.
И вот, за некоторое время для фестиваля, оргкомитеть оного сообщает мне, что на фестиваль возвращается наш общий старый друг Лёша. Который делал главкухню фестиваля все предыдущие года, кроме последнего. И снова хочет это делать, и давайте кооперироваться.
А у меня сразу в голове мысль – а это же возможность!
И я спокойно говорю – так пусть Лёша и делает главкухню. У него это получалось раньше. Получится и сейчас, а я сделаю новую точку «Драничную», я давно хотел!
Примерно день шла непонятная суета. Ребята решили, что мы с Лёшей в ссоре. Или я обижен на что то. Всех успокоили, разобрались, нет никаких обид. И как раз чтобы и не возникло – лучше мы раздельные точки сделаем. Очень уж у нас с Лёшей стиль руководства и финансового мониторинга отличается.
Так мы начали готовить выезд проектом «Драничная»
Получалось что мы, по сути впервые, выезжаем не связанным с оргкомитетами фестивалей сольным «коммерческим» проектом.
И все нужно свое.
Ну хорошо.
Генератор есть (по факту 2 даже)
Плиты (2 штуки по 2 конфорки) и баллоны газовые к ним есть.
На что поставить плиты есть
Сковородки - пошел купил комплект неплохих антипригарных
Куда все ставить?
Выяснил у Андрея – организатора и создателя проекта Купало
«А где это вы нашли такой замечательный и удобный шатер аж 3 на 6?»
Поехал, купил (при этом совершил первую заметную ошибку в закупке, надо было брать два!)
Но надо еще с чего то же продавать всё. Пошерстил сайты строймаркетов, нашел распродажу на готовые ЛДСП столешницы удачного размера (90х60)
Под них нарисовал проект как превратить это в стойки из там же подобранных досок. Заказал все это. Купил. Сразу с распиловкой в магазине под мои размеры.
Столики (пластиковые, для уличного кафе) у меня уже были, еще с 17 года.
А скамейки решили делать уже на месте.
Выезжаем на фестиваль и… погодка просто шепчет. Ливень, ветер… жуть…
Кое как устроились уже переночевать. Разворачивать хозяйство уже с утра.
Шатер поставили быстро, благо он весьма прост в этом вопросе да и видели уже как такой же ставился.
А дальше у меня пошел процесс кручения-верчения с доработкой конструкции стоек до ума и через пару часов 6 рабочих стоек были готовы. Прослужили они на удивление долго. Точнее и сейчас еще служат, просто переданы «по наследству» хорошему человеку под его проекты.
Выгородили часть шатра под готовку, разместились и пора и запускаться.
Картошка чистится, рубится, драники жарятся, к драникам наделали и накупили соусов разных. Сосиски обжариваем, бекончик, колбаски охотничьи.
Сыра натерли (на горячий драник сыпануть тертого сыра – красота). Зелени нарубили….
И примерно через пару часов я понимаю где снова был страшенный косяк. Я закупил всего 40кг картошки…
И она уже кончается.
Звонок другу – «привези еще 60кг» И.. мы вынуждены закрыться до приезда еще картохи
Народ нарезает круги по поляне
- А когда?
- Картошка кончилась – везут.
- Ну когда же?!?!?!
- Да сами заждались!
Наконец наступает момент, когда нам привезли еще картошки. Тут же бегом чистить и натирать и жарить.
через пару часов у плит кончается газ, я иду менять баллон и прошу «су-шефа» Андрея подменить меня у плит после этого. Надо подышать, размять спину, устал.
Поменял баллон, отошел до стоящей рядом дружественной кофейни.
Мне выносят кофе, я стою лицом к кофейне спиной к драничной
- Хорошо вам!
- Да ну, я умотался жуть, и непонятно еще что-как.
- А ты оберниcь!
Разворачиваюсь и чуть не роняю кофе.
От нашего шатра стоит очередища, уходящая куда то в бок фестивальной сцены.
- Кажется драничная получилась
- Не. Тебе не кажется, ты вызываешь зависть у всех остальных едален!
Примерно к часу ночи у нас закончились и эти 60кг картошки, но кончились и мы сами, устали, морально и физически.
Варили кисель, угощали страждущих тепла горячим чаем и горячим киселем, слушали рассказы друзей как это выглядело со стороны.
К следующему выезду драничной (в 19 году) мы уже готовились с учетом полученного опыта.
Вынесли едальную зону из шатра, весь шатер теперь был только кухней.
Расширили зону выдачи, увеличили количество сковородок и конфорок.
Разодели девочек за стойкой в антуражные платься и головные уборы.
И закупили сразу 200кг картошки.
И это был очень крутой выезд.
Благодаря подготовке и планированию посетителям почти не приходилось стоять в очереди, а мы имели больше возможностей давать друг-другу отдохнуть.
Всего мы пережарили на драники 180 кг картошки.
Пока это наш личный рекорд.
Disclaimer: В посте использованы изображения взятые из открытых источников, копирайты по возможности схранены.
В продолжение рассказа о становлении нашей выездной кухни.
Выездные мероприятия бывают разные. Как минимум в плане объема и состава посетителей.
И если большие опенэйры проходящие вокруг Московской области (ЦФО) уже давно привыкли к большому количеству людей с пищевыми особенностями, то у нас в СЗФО, еще несколько лет назад, усредненное отношение было в стиле «не ешь тоже, что все остальные – не хочешь есть».
А и в условиях обычно ограниченного людского, временного, технологического ресурса готовить что-то отдельное даже не заморачивались.
Да и ставшая уже анекдотическим мемом склонность многих веганов рассказывать всем вокруг о своем веганстве по поводу и без, тоже не прибавляли желания заморачиваться на эту тему.
Иногда встречались робкие попытки вывозить на фестивали профильные точки питания, но обычно они заканчивались еще на уровне попытки (т.е. в процессе подготовки к выезду люди или ссорились внутри своей команды в хлам, или как то еще осознавали, что не вытянут кафешку «only for vegan’s»).
Успешные попытки бывали разве что на специфичных мероприятиях, где вполне можно набрать себе нужную целевую аудиторию.
Так и мы, изначально, даже не задумывались в эту сторону. Ну у нас были по утрам каши, днем салатики разные овощные. Т.е. формально было хоть что-то.
Но однажды, еще в процессе предфестивального строяка, со всей его суетой, беготней и прикладного применения дендрофекальных технологий (классический принцип «Сделаем всё, но из говна и палок и в последний момент» вынужденно применяется весьма массово).
Помогать нам вписался один молодой волонтёр. Вписался ооочень активно, помогал все разгружать. Таскать. Ставить шатры. Натягивать тенты.
К тому моменту мы уже, как правило, самой первой ставили саму кухню, с минимумом оборудования, в которой сразу запускается готовка горячего блюда, чтобы как можно быстрее было чем покормить помощников.
Когда же основная суета закончилась, все более-менее было расставлено, развернуто и разложено. Мы с женой обратили внимание, что парень не ест предложенное горячее блюдо. Аккуратно поинтересовались, что не так - «Не-не, все хорошо».
Продолжили выяснять… весь потупился и тихонько так - «Ну я вегетарианец как бы, а у вас там мясо с гречкой»
Ну ок, салатик ему овощной сделали и хлеба дали.
Дальше пошло мероприятие. Парень все так же трудится активно. А с едой то для него ну так себе.
Да и погоды не слишком теплые, чтобы на холодных перекусах быть.
Для начала разделили заправку сваренных круп зажаркой и мясом. Т.е. сначала туда овощную зажарку (лук с морковкой и специями), перемешать. Отложить несколько порций. И только потом туда добавлять мясное.
Тарелке горячего гарнира он был рад неимоверно.
Жена решила, что на таком останавливаться нельзя. И запустила небольшую (10л) кастрюльку щей из свежей капусты «на воде». К моменту готовности супа, по полигону прошел слух, что у нас есть горячая вегетарианская еда.
Сколько было благодарности в глазах набежавших на этот суп.
Горячее. Свежесваренное. Вкусное блюдо. Приготовленное с соблюдением базовых канонов (отдельные емкости, отдельные разделочные доски, отдельные ножи/мешалки и т.д.)
Так мы узнали, что и на наших Северо-Западных мероприятиях уже довольно много вегетарианцев, просто они молчали и обеспечивали себе пропитание сами.
С тех пор так и повелось. У нас всегда что-то готовится из расчета сначала отложить для вегетарианцев, потом доделать для мясоедов.
Однажды, при большем наплыве голодных посетителей, мы просто забыли заправить гороховый суп копченостями. Его так съели. Все 20 литров. Еще и нахваливали.
И да, перед мероприятиями мы стараемся выяснять примерное количество людей с особыми пищевыми потребностями. Включая непереносимость (аллергия) определенных продуктов, чтобы никто не чувствовал себя обделенным вкусной сытной горячей едой.
