Посылка моя приехала. Радости не было предела и я приготовила все продукты и начала лепку вареников. И вот тут рано я радовалась. Ни чего у меня не получилось. Ведь я же смотрела видео, смотрела инструкцию и все равно ничего не выходит, а ведь все так просто, а у меня вареники не получаются, то края неровно слепляются, то большие некрасивые поля остаются похожие на поля у шляпы, то вообще ни лепит... Я что только ни делала, ни чего не выходило. Но почему на видео все хорошо, а у меня все плохо? Наступает разочарование покупкой. И как мне тогда казалось, вот все эти танцы с бубном вокруг этого прибора не стоят ровным счетом ничего. Полный хлам и "чудо -прибор" был убран в долгий ящик. С работой я справилась быстро руками. У многих хозяек на кухне есть пельменница похожая на соты, и из которой что бы вынуть пельмени надо как следует бахнуть об стол, что слышат даже соседи. :). У меня такой давно нет, была большая металлическая тяжелая и ее сдали в металлоприемку. У меня после нее болели руки и спина, хорошо что еще стол не развалился. :)

И вот прошло время. Моя семья попросила вареников с творогом. И я решила для них приготовить. А так не хотелось их лепить руками и я вспомнила о своем "чудо -приборе" и достала его. Конечно за длительное время простоя у него разрядился аккумулятор и его надо было зарядить, что мною и было сделано. А в это время отправилась на кухню готовить тесто и начинку.

"Ну если уже и в этот раз не получится, тогда точно этот "чудо - прибор" отправится в мусорное ведро", как бесполезный ненужный хлам" - подумала я. И шаркая по полу в больших тапочках побрела на кухню.

Теперь у меня остался последний вариант как лепить на этом приборе вареники и что из этого получится посмотрим вместе. Верное ли было мое предположение или нет. Идей в моей голове больше не осталось.

Творог у меня не из магазина, а приготовлен мною из молока, жирностью 3,2. Поэтому он мягкий и нежный. Начинка из него очень вкусная.

Ураааа.... все мои усилия оказались не напрпасны. Все получилось. И в чем же был секрет? - спросите вы. А секрет был в качестве теста и в кружке, а точнее в диаметре будущей лепешки, которую она вырезала.. Вареники уже сварились. В процессе варки ни один вареник ни расклеился и не порвался. И вот такой получился у меня результат: -

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.!!!! Вареники получились очень вкусные.

P.S А ведь этот прибор оказался вовсе не пустым барахлом, а очень даже нужной и полезной вещью на кухне, просто о нюансах использования ни где ни чего не написано и не сказано и тут я сама догадалась как делать и решила поделиться с вами. Может кто-то так -же как и я купил эту штуку и ни чего не вышло и забросил далеко в кухонный шкаф до лучших времён.

Трудности перевода

Давайте сразу расставим все точки над «ё». Польские pierogi (читается как «перо́ги») – не пироги, а прямые родственники наших вареников. В польском языке слово «пирог» – общее название для любых изделий из теста с начинкой. И так уж вышло, что именно отварные «ушки» стали их главным национальным достоянием.

Для нас это звучит странно: пирог – это нечто солидное, печёное, пахнущее воскресным утром и бабушкиной кухней. У поляков же это повседневное блюдо – простое, сытное и вкусное. Впрочем, оно вполне подойдёт и к праздничному застолью. Традиционное польское рождественское блюдо – «ушки» (uszka), мелкие пероги с грибной начинкой, которые подают в борще (!).

Кстати, если увидите в меню pierogi pieczone, знайте – вы почти у цели. Вам принесут запечённые в тесте пирожки. Но все остальные вариации перогов – однозначно вареники.

Есть у поляков и «ленивые» пероги (pierogi leniwe) – они отличаются упрощённой и ускоренной процедурой приготовления: начинка просто смешивается с тестом, без заворачивания и лепки.

Святой Яцек и небесные вареники

Как любое блюдо с историей, польские пероги окружены мифами и легендами. Чаще всего в этой связи вспоминают Святого Яцека (Jacek Odrowąż). У поляков даже есть старинная поговорка-присказка: Święty Jacku z pierogami!

Это когда в самой безвыходной ситуации просят у небес о помощи.

Есть две версии происхождения этого выражения. По одной из них, в одном из селений разразилась страшная гроза с градом, которая уничтожила все посевы и оставила крестьян без пропитания. Яцек призвал к молитве – и благодаря этому на следующий день чудесным образом всё восстановилось, а благодарные жители угостили спасителя перогами.

В другой легенде Яцек сам предстаёт в роли кормильца. Когда в начале XIII века после многочисленных татарских набегов в южных районах Польши случился страшный голод, он накормил голодающих варениками собственного изготовления – за что его прозвали Святой Яцек с перогами (św. Jacek z pierogami).

Так польские вареники стали символом спасения.

«Русские», которые не наши

Самые популярные пероги в Польше называются pierogi ruskie. И тут самая большая путаница. Дело в том, что они совсем не «русские» в общепринятом понимании. Даже по географии. Дело в том, что название связано не с Россией, а с регионом Рутения (она же Русь) на юго-востоке Речи Посполитой.

Что внутри? Вот такая комбинация:

• Отварной картофель (толчёный в пюре);

• Творог (домашний сыр);

• Много жареного лука и чёрного перца.

Для русского человека сочетание картошки с творогом поначалу кажется сомнительным – мы привыкли либо к сладкому творогу, либо к чистому картофелю с укропом или грибами. Но поверьте, этот союз создан на небесах. Кислый оттенок творога идеально оттеняет крахмалистую сладость картошки, а жареный лук связывает их воедино.

Беспечный рецепт: Pierogi ruskie с характером

Я позволил себе немного скорректировать классический рецепт. В этом прочтении мы добавим в начинку чуть-чуть копчёности, чтобы придать блюду особый «деревенский» шарм, за что мы так любим польскую кухню.

Ингредиенты:

• Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 250 мл тёплой воды, щепотка соли и ложка растительного масла (чтобы тесто было эластичным).

• Для начинки: полкило картофеля, 300 г сухого жирного творога, 2 крупные луковицы, 50 г копчёной грудинки (тот самый мой секретный штрих), обилие свежемолотого чёрного перца (сколько душе угодно).

Процесс:

1. Тесто: Муку просеиваем, делаем лунку, вливаем воду, масло и яйцо. Вымешиваем долго и с любовью – тесто должно стать податливым, как восковая пластинка. Даём ему отдохнуть полчаса под полотенцем.

2. Начинка: Картофель варим и разминаем в сухое пюре. Лук мелко режем и томим на сковороде вместе с мелко нарезанной грудинкой до золотистого цвета. Смешиваем картофель, творог и половину нашей зажарки. Важно: перца не жалейте! Начинка должна быть «с искоркой».

3. Сборка: Раскатываем тесто тонко (но не до прозрачности), вырезаем кружки гранёным стаканом – и лепим. Кстати. Польские пероги крупнее наших обычных вареников – они должны быть увесистыми и солидными.

4. Финал: Бросаем в подсоленную воду, доводим до кипения, и примерно через 2-3 минуты после всплытия можем вылавливать. Подаём, посыпав оставшимся жареным луком со шкварками.

Лайфхак от Беспечного Едока: Если ваши пероги каким-то чудом остались на следующий день (хотя это из области фантастики), обязательно обжарьте их на сливочном масле до хрустящей корочки. В Польше так делают даже в ресторанах – поджаренные «руське» считаются отдельным деликатесом.

В конечном итоге, не так важно, как называется это блюдо – вареники, пероги, дамплинги или просто «радость в тесте». Главное, что за столом, где дымится такая тарелка, исчезают все границы и трудности перевода. Ведь хороший вкус – это язык, понятный каждому.