Получается вкусный муссовый торт с насыщенным вкусом и ароматом манго и кокоса. Кто любит тропические десерты, этот рецепт для Вас)
Эл.почта для связи со мной - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ: 20 см
Яйца - 3 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко горячее - 40 мл
Мука кокосовая - 30 гр
Мука пшеничная - 20 гр
Разрыхлитель - 1/4 ч.л
МУСС ИЗ МАНГО: 20 см
Пюре манго - 400 гр
Желтки - 5 шт
Сахар - 70 гр
Лимонный сок - 1 ч.л
Желатин - 10 гр
Вода - 40 мл
Сливки 33% - 200 гр
КОКОСОВЫЙ МУСС: 22 см
Сливки 20% - 200 мл
Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл
Сахар - 50 гр
Белый шоколад - 200 гр
Кокосовая паста - 2 ст.л
Желатин - 20 гр
Сливки 33% - 350 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для бисквита: Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар и взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Во взбитые яйца, в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. И аккуратно вмешиваем - можно венчиком, в одном направлении, снизу вверх. Так чтобы масса не потеряла свою пышность.
Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.
Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываем! Иначе бисквит не поднимется.
Выпекаем на программе Выпечка 15-17 минут.
Бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.
Для мусса из манго: быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.
Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца, пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим!) на плите или можно в микроволновке, это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
Теперь взбиваем жирные сливки, около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.
Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.
Для кокосового мусса: быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества) перемешиваем и отставляем в сторонку.
А в оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагревается до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад, перемешиваем до растворения шоколада.
В эту теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
Далее в массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.
Теперь взбиваем жирные сливки, около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.
Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом.
На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо.
Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см.
Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.
Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, ко краю посыпаю кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.
Ингредиенты: бисквит: Яйцо-200 гр. Мука-140 гр. Сахар-100 гр. Разрыхлитель-5 гр. Соль - 1/4 ч. л. Голубика - 200 гр. Крахмал - 10 гр. сок апельсина - 100мл. апельсиновый мусс: сок апельсина-200 мл. сливки 33% - 200 мл. сахарная пудра -70 гр. желатин - 5 гр. мусс с голубикой: Голубика - 200 гр. Сливки 33 % - 200мл. Сахарная пудра -70 гр. Желатин 5- гр. Крем для выравнивания: маскарпоне - 250 гр. сгущёнка 50 гр. Первым делом приготовим бисквит с голубикой. Яйцо взбить с сахаром и солью до пышной белой массы. Затем аккуратно, в 2-3 приёма, ввести муку с разрыхлителем, перемешать. В конце добавить голубику, предварительно обсыпать её крахмалом. Выпекать при 180 20- 25 минут. У меня форма 24 см., бисквит был готов через 22 минуты. Остудить его на решётке. Далее готовим апельсиновый мусс. Сливки взбить с пудрой, добавить сок апельсина и растопленный желатин. Бисквит разрезать на 2 коржа. Собираем в разъемная форме, первый слой корж+ пропитка соком+апельсиновый мусс. Сверху второй пропитанный корж. Убрать в морозилку для застывания минут на 10. Приготовить мусс с голубикой, только голубику пробить в блендере. Залить мусс в форму и убрать в холодильник. По желанию можно приготовить верхний крем и обмазать им торт.
Прошу простить и поправить, если в повествовании будут неточности, от темы ПП я достаточно далека.
Для замены сахара я купила сироп топинамбура, также у меня дома имелся несахар, который в 25 раз слаще обычного сахара (в составе эритрит, сукралоза, инулин).
В составе первого торта шоколадный бисквит, начинка из малины и крем из рикотты. В качестве подсластителя использую сироп топинамбура и несахар, также в торте присутствует цельнозерновая мука.
В составе второго торта бисквит на рисовой муке (получается, торт безглютеновый?), творожный мусс и манговое желе. В качестве подсластителя использую несахар.
Шоколадный торт с рикоттой и малиной
Сначала приготовим бисквит.
Ингредиенты:
мука цельнозерновая - 150г
какао - 30г
кокосовое масло - 20г
яйца - 6шт
сироп топинамбура - 140г
соль - 0.5 чайной ложки
разрыхлитель - 2ч.л
В одной миске смешать муку, какао и разрыхлитель.
Белки отделить от желтков.
К желткам добавить растопленное масло, размешать.
К белкам добавить соль и сироп. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая.
Взбиваем до состояния, при котором белки не будут двигаться с места при переворачивании. При этом масса будет выглядеть жидковатой, "клювик" мягкий, но если наклонить миску, то оказывается, что белки уже взбились.
Взбитые белки
К желткам выкладываем немного белков, аккуратно перемешиваем лопаткой
Добавляем ещё немного, аккуратно размешиваем.
Затем объединяем обе массы и аккуратно размешиваем до однородности
Затем через сито всыпаем половину сухих ингредиентов, аккуратно размешиваем.
Добавляем вторую половину, аккуратно размешиваем. Получается гладкая однородная масса. Выкладываем в форму (у меня кольцо диаметром 16 сантиметров). Выпекаем 40-50мин при 180 градусах.
Фото готового теста я забыла сделать, сфоткала только вот так
Вот такой вот чуб вырос у бисквита)) видимо всё-таки стоило прикрыть его перед выпечкой фольгой, возможно не было бы такой шапки.
Достаю бисквит из формы, даю остыть на столе, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов.
Пропитка и начинка
Ингредиенты:
малина - 350г
сироп топинамбура - по вкусу (ушло около 30г)
крахмал кукурузный - 12г
несахар - по вкусу (ушло около 1г)
Я использую замороженную малину.
350г малины размораживаю. Отцеживаю из общей массы 100г сока.
К малиновому соку добавляю где-то 30г сиропа и 20г воды (ориентируйтесь на свой вкус, общая масса пропитки должна получиться 150г). Ставлю пропитку на огонь, довожу до кипения, остужаю. Храню в холодильнике до сборки.
Остальную малиновую массу пробиваю в блендере. Можно после этого протереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек, но я ненавижу перетирать через сито.
Кстати. Мне попалось в интернете сито с вращающейся ручкой, вроде как для автоматизации перетирания пюре. Может, кто-то пробовал такое? Скажите, это годнота или не очень?
В малиновое пюре добавляю крахмал, несахар по вкусу и провариваю на маленьком огне до загустения
Перекладываю в кондитерский мешок и убираю в холодильник до сборки.
Крем
Тут все просто. Беру 750г рикотты, добавляю несахар по вкусу, пробиваю блендером. Крем готов. Перекладываю в кондитерский мешок.
Сборка
Я решила отрезать от бисквита неровную верхушку, это где-то четверть бисквита (его не использую). Из оставшегося получилось три ровных коржа.
Кладу первый корж, пропитываю. Выкладываю часть крема, разравниваю, делаю бортик.
Выкладываю половину начинки
Сверху прикрываю тонким слоем крема.
Сверху кладём второй корж и делаем с ним все то же самое, что и с первым.
Накрываем третьим коржом, пропитываем, промазываем со всех сторон. Отправляем в холодильник на 8 часов. Торт готов!
Пробуем!
Впечатления: торт приятный, не приторный. Рикотта хорошо сочетается с малиновой начинкой. Коржи пропитанные. Наверное, в следующий раз я бы попробовала добавить больше какао (как будто бы хочется более шоколадного вкуса) и чуть меньше сиропа в начинку (чтобы было немного кислее).
КБЖУ на 100г (если я не ошиблась): 158/8/8/14 (я посчитала только 3/4 бисквита, так как использовала не весь бисквит)
Муссовый торт с творожным муссом и манго
Сначала приготовим бисквит.
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
молоко (у меня 1.5%) - 20мл
рисовая мука - 25г
ванилин - щепотка
соль - щепотка
разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
подсластитель - количество должно быть эквивалентно 10г сахара. Я добавила маленькую щепотку несахара.
Белок отделяем от желтка.
К желтку добавляем ванилин, подсластитель и молоко, размешиваем. Добавляем туда муку и разрыхлитель, размешиваем.
К белку добавляем соль, взбиваем до устойчивого состояния.
Добавляем белки в массу с желтком, аккуратно размешиваем лопаткой.
Перекладываем в форму (низ формы обязательно смазать, бока не смазывать). Форма 16см в диаметре. Выпекаем около 15 минут при 180 градусах.
Достаем из формы, остужаем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник до сборки.
Манговое желе
Ингредиенты:
манго - 300г (у меня было пюре, но наверное будет интереснее, если будут попадаться кусочки)
желатин - 5г
вода для желатина - 25г
вода - 150мл
подсластитель - по вкусу
Желатин заливаем 25г воды.
Манго, 150мл воды и подсластитель отправляем в сотейник, провариваем до кипения (если пюре). Если используете кусочки, надо довести до мягкости.
Затем убираем с огня и добавляем набухший желатин. Размешиваем до однородности.
Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Творожный мусс
Мусс готовим непосредственно перед сборкой.
Сначала готовлю форму. Фиксирую кольцо на 17см (напоминаю, бисквит у нас 16см). Увлажняю форму снаружи, натягиваю на форму пищевую пленку (на влажную форму лучше натягивается). Внутрь формы укладываю ацетатную пленку.
Внутрь, на пленку, кладу корж.
Теперь готовлю мусс.
Ингредиенты:
творог в брикете обезжиренный - 180г
ряженка 4% - 300мл
желатин - 10г
вода для желатина - 50г
несахар - по вкусу
Желатин заливаем водой.
Ряженку, творог и подсластитель пробиваем блендером до однородности.
Набухший желатин растапливаем в микроволновке (импульсами по 10сек, чтобы не перегреть), вливаем тонкой струйкой в творожную массу, размешивая в процессе. Затем ещё раз пробиваю блендером. Мусс получается довольно жидким.
Выливаю мусс в форму.
Теперь ложкой рандомно начинаю выкладывать сверху желе. Оно тяжелее, так что оседает и получаются интересные узоры.
После этого убираю в холодильник на 8-10 часов.
Когда торт застыл, снимаю кольцо, аккуратно подрезаю пленку ножом и снимаю ее.
Торт готов.
Впечатления: наши мнения о торте разделились. Гостям очень понравилось, цитирую:"Торт крутой. Лёгкий, сладкий, освежающий. Фантастика". К сожалению, лично мне торт не понравился. На мой взгляд, он получился неинтересно сладким. Возможно, если бы в желе попадались кусочки манго, было бы интереснее. Либо, как вариант, я бы возможно попробовала добавить в пюре вместо воды лимонный сок, чтобы кислинка разбавила сладость.
КБЖУ на 100г продукта (если я не ошиблась в подсчётах): 85/7/2/8.
На этом на сегодня все. В целом эксперимент показался мне любопытным. Не все мне понравилось, но я вроде поняла принцип, хочу попробовать приготовить ещё несколько вариантов ПП тортов (думала про простой шоколадный торт с йогуртовым кремом и про ПП Эстерхази)
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
Всем привет! Когда я писала летом свой первый пост, даже не думала, что кто-то заинтересуется мной и моим кондитерским творчеством настолько, что подпишется на меня. Я вообще не ставила тогда перед собой никакой цели, кроме как рассказать свою историю. И вот вас уже больше тысячи! Хочу сказать всем своим подписчикам спасибо за поддержку, теплые комментарии и конструктивную критику)
Ну а я постараюсь и дальше радовать, а может и раздражать, вас своими постами с рецептами и историями о моём похудении))
P.S. на первом фото постаралась объединить то, что больше всего заинтересовало моих подписчиков. Хотя "основная" тема снова не раскрыта)
P.P.S. Волосы в этот раз для фото с тортом собрала в хвост)
Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.
Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.
В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:
400 гр. грушевого пюре без сахара;
50 гр. сахара;
250 гр. холодных сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды;
щепотка соли.
Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.
Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.
Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.
Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:
2 спелые груши;
30 гр. коричневого сахара;
10 гр. сливочного масла;
столовая ложка лимонного сока;
5 гр. желатина;
40 гр. воды.
Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.
Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.
Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:
180 гр. соленой карамели;
100 гр. молока;
250 гр. холодных сливок 33%;
7 гр. желатина;
55 гр. воды;
щепотка соли.
Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)
Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)
После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.
Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.
И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:
100 гр. темного шоколада;
100 гр. молочного шоколада;
170 гр. сахара;
115 гр. сгущенного молока;
11 гр. желатина;
85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;
щепотка корицы.
Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.
Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.
Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.
Заливаем торт глазурью)
Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.
Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)
Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.
Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!
Ингредиенты:
Бисквитные коржи:
Яйца – 2 шт. (средние);
Мука – 40 гр.;
Картофельный крахмал – 10 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Какао – 15 гр.;
Ванильный порошок - 5 гр.;
Соль – 1 щепотка;
Кофе – пропитать бисквит.
Конфи из ягод:
Малина - 200 гр.;
Желатин - 8 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.
Крем тирамису:
Сыр маскарпоне - 250 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.;
Яичные желтки – 4 шт.;
Сливки 33% – 200 мл.;
Желатин - 10 гр.;
Зеркальная глазурь:
Вода – 150 мл.;
Сливки 33% - 120 мл.;
Сахар – 180 гр.;
Какао – 60 гр.;
Желатин – 8 гр.
Приготовление тирамису:
1. Конфи.
• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).
• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.
• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.
2. Бисквитные коржи.
• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.
• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.
• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.
• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.
3. Крем тирамису.
• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.
• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.
• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.
4. Сборка:
• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.
5. Зеркальная глазурь.
• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).
• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.
• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.
• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.
• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!
Хэллоуин мы, три взрослых самостоятельных 30-летних лба, отмечали у друзей, а на пикабу очень удачно попался этот рецепт, поэтому было решено привезти им торт «шоб все офигели».
Я всю жизнь готовила только панчо и торты в стиле «два коржа, жирно перемазанных сгущенкой», двое других товарищей опыта в кондитерской сфере не имеют вовсе, так что это был рисковый эксперимент.
У меня нет кухонных весов, так что шоколад сыпала на глаз (не советую, все казалось, что мало, в итоге белого шоколада на весь торт ушло почти кило, грустное и жирное кило).
Я сразу начала хорошо, поэтому в первом слое забыла вмешать вторую половину шоколада, долго размазывала густое месиво по форме, сокрушалась, что напутала что-то с ингредиентами.
Поставила в морозилку, развернулась, увидела еще полмиски шоколада. Долго думала.
Достала обратно, выскребла все в миску, домешала шоколад, вылила в форму. Стало нормально.
Следующий слой прошел проще. А вот корж развалился в процессе вытаскивания из формы, видимо, снова перебор с шоколадом. Тут я психовала и угрожала убийствами, поэтому фоток нет. Из коржа потом собирали мозаику прям в торте.
Также был еще один квест - готовый замороженный торт вытащить из формы, так как замерз он не полностью, был мягкий внутри, как недоваренное яйцо. Несколько раз думала, что все, сейчас пополам бахнет и забрызгает всех внутренностями, но обошлось.
Специального термометра у меня тоже, кстати, нет. Я неподготовленная, но упорная. Поэтому достала «обычный, есть в каждом доме…» ртутный градусник. Прикинула, что с нужной температурой 32-34 не живут, так что это минимум на сантиметр ниже первого отмеченного на градуснике деления 35.
А дальше трясла, пихала в глазурь, пациент пока жив, значит к коллайдеру окну (у открытого окна охлаждалось быстрее, чем в холодильнике). Потом снова трясем, пихаем…и так до нужной кондиции.
Хэллоуин - праздник не самый светлый, поэтому в глазурь пошли темные красители. А еще между тычками градусника глазурь переохладилась и стала застывать в процессе обливания торта, получилось не ровное зеркальное покрытие, а сопливая фигня с подтеками. Решили, что в контексте повода это даже плюс.
Сейчас кто-то получит по рукам.
Дальше нужно было придумать какой-то дизайн, фабрикс, и решено было лепить тыкву из мастики. Получившему по рукам товарищу было выдано тз - лепить паука, чтоб ощутил вклад в общее дело и не распускал пальцы.
Будущий павук.
Замес цвета будущей тыквы.
Тут мы по уши перемазались в красителе и мастике, поэтому фото процесса нет, есть собака, которая на происходящее взирала с ужасом.
Мочалка за заднем плане не совсем классический элемент дизайна квартиры, она была спизжена с раковины котом.
Также он несколько раз пытался эвакуироваться в открытое для остывания глазури окно, наступив в саму глазурь (благо она была накрыта пленкой), ловили всем табором.
Потом он экспроприировал пакетики, видимо пошел собирать в них свои вещи.
Так вот, результат лепки.
Снизу прилепила шоколад, чтоб все это великолепие не расползлось от контакта с тортом.
На следующий день было необходимо все это собрать в единую конструкцию. Пауку нужна была недвижимость, поэтому половину торта я облепила расплавленным в микроволновке маршмеллоу - на ютубе полно видосиков, как это сделать.
Тыква на этом фоне выглядела грустно и одиноко, так что было принято решение сделать ей корзиночку из карамели. Типа она такая упала в лужу крови, и вокруг летят брызги. Или она горит. Тут мы не пришли к единому мнению, на что это больше похоже.
Как это сделать, на ютубе также полно видосиков, если коротко - плавишь карамель, наливаешь воды в воздушный шарик, ставишь его на стакан и поливаешь сверху карамелью, затем протыкаешь шарик и ждешь.
Краситель у меня был, видимо, не самый удачный, поэтому при плавке карамели он начал в ней подгорать и дымить. Карамель в итоге получилась, но горькая и мерзкая, решили, что поматросим и бросим, то есть сойдет за элемент дизайна, при употреблении пойдет в помойку.
Вода из шарика вытекала мучительно долго, будто капала мне на темечко, так что я решила ускорить процесс, ибо мы начинали опаздывать. В результате вода налилась в саму карамельную корзинку и растворила ей днище.
Оказалось, что это не баг, а фича, потому что через получившееся отверстие тыкву легко было воткнуть в торт зубочистками.
Сверху все посыпала покупными сахарными косточками.
Пикабу зачем-то кладет видос на бочок, видимо, он устал. В правильной ориентации не получилось загрузить, извините.
Дальше мы поехали к друзьям, ехать было 1,5 часа, за это время торт растаял, и его нещадно трясло на каждой кочке.
Я страшно волновалась, что его распидорасит от воткнутых зубочисток, или тяжелая тыква провалится сквозь него прямиком в ад, поэтому, чтоб избавить себя от переживаний, я решила проблему радикально и за 10 минут до прибытия уронила торт на пол машины.
В результате паук стал ампутантом почти на все лапы, карамель разбилась, в теле самого торта произошел геологический сдвиг, заметный по огромной трещине во весь диаметр изделия. Переживать больше было не о чем.
По приезде я попыталась склеить паука водичкой и закрыть трещину, скрепив зубочистками, но стало только хуже. Поэтому хавали так.
Торт оказался очень вкусным и нажористым. Хэллоуин отметился хорошо.
