Гусары, тут вещь интересную предложил Маркет. Ну вдруг кому нужна, судя по названию отлично.

Но тут размер несерьезный, я за всех нас спросил, ждём ответ.

Прочитал интересный пост (извиняйте, не знаю как сделать на него ссылку) о китайском чае, церемонии, ощущении что "нас где-то наебали" и о пафосе. Лично я считаю что все это дешевые понты. Сейчас объясню почему.

Этот рассказ (пост, статья) напомнил мне о моих ощущениях когда я видел у кого-то надпись в соцсетях "ваш любимый писатель - Достоевский". Тогда меня удивило сколько же у нас сейчас умной, образованной, хорошо воспитанной молодежи, если уж они пишут, что их любимый писатель Достоевский. Полистал я тогда значит аккаунты ВК, в основном молодых девушек и женщин (прошу, не надо шуток типа "как ты понял что это женщина, а не девушка"), и сразу не понял в чем дело, но закрались подозрения, что-то здесь не так. Потом уже специально,для статистики, просмотрел 60+- рандомных женских акков. Все верно, не скажу точно, тогда не считал, но бросилось в глаза. Да, много кто записывает Достоевского в любимые писатели. Ну и, само собой, сразу пришла в голову мысль "а почему так?" Ну вот то есть " какого буя вообще"? Не может такого быть, чтобы у 4 (примерно) девушек из 10 любимым писателем был Достоевский. Он серьезный автор и читать его нужно вдумчиво и спокойно.
Я не хочу как-то принизить его ни с какой стороны, ни как человека (куда мне) ни как писателя. Боже упаси! И я соглашусь, да, для кого-то он и правда любимый писатель. Но я никогда и ни за что не поверю , что молодые особы его считают любимым писателем, что много молодых дам его вообще читали, а тем более сравнивали с другими писателями, чтобы записывать его в любимые. Ведь все (почти) познается в сравнении.

Лично мне Достоевский "не пошел", вот вообще никак, просто "не лезет" и все. Я читаю всю жизнь и мне есть с чем сравнивать.

Я обожаю Вешние воды Тургенева, особенно ту мрачную для гг концовку, когда он уезжает, собрав вещи к своей уже "хозяйке" . Как провожали его люди, которые уважали его, тот мальчик, которому он спас жизнь. Все рухнуло в один миг.... "Эней".

Я обожаю слог Шарлотты Бронте и ее Джейн Эйр, и я бл. за много лет ни где не встречал фразы "бессолнечный воздух"!!! (прогулка Джен и Рочестера в саду).

Я люблю Поющих в терновнике К. Маккалоу и тот самый момент...
"— Всем, что для тебя свято, Ральф, клянусь: Дэн — твой сын. Люк не был и не мог быть его отцом. Клянусь тебе его смертью.
Раздался горестный вопль, стон души, вступающей во врата ада. Ральф де Брикассар качнулся из кресла и сник на пунцовом ковре, словно в алой луже свежепролитой крови, и зарыдал, обхватив голову руками, вцепившись пальцами в волосы, лица его не было видно.
— Да, плачь! — сказала Мэгги. — Плачь, теперь ты знаешь! Справедливо, чтобы хоть один из родителей был в силах проливать по нем слезы. Плачь, Ральф! Двадцать шесть лет у меня был твой сын, и ты даже не понимал этого, даже не умел разглядеть".

Я люблю Похитителя теней Марка Леви и его воздушного змея.

Я плакал украдкой (поздней ночью тайком от родителей) над зеленой потертой книжкой 30 лет назад когда Алиса Селезнева прощалась со своими одноклассниками.

Мне очень нравится именно книжная версия Игры престолов, особенно " кровавый пир" с человеком с головой волка на троне. Момент отпечатался жуткой картинкой где то в мозге.

Я балдю от Шахматной новеллы Стефана Цвейга. Особенно если она в озвучке Вероники Райциз, если говорить об аудио.

Я обожаю Старик и море Хемингуэя и как слышится шум прибоя, тихий и умиротворяющий, во время чтения.

Я четыря дня не вставал с дивана в отпуске (лет 10 назад) и только и делал что читал Унесенные ветром, и спал. Просыпался и снова читал, пока не уставали глаза, и снова засыпал. И это было охренительно!!!

Я впал в ступор после прочтения Узорного покрова Моэма с его "а собака околела" и вообще не понимал что происходит. Просто смотрел в окно.

Писателей, историй, книг, фильмов, музыки и картин, действительно прекрасных очень много. Мир многогранен а искусство это то, что останется в веках нашим детям, их детям и тд. Вообще не понимаю, как можно любить только одного писателя, или композитора, например)

Именно поэтому, я повторюсь, никогда не поверю, что у многих есть любимый писатель и т.д.
Ну а что касается именно Достоевского или китайского зеленого чая... просто дешевые понты, или не с чем было сравнивать людям, и все.

ПС: как-то, лет 15 наверное назад, мы с дядькой пили самогон на берегу реки в Оренбургской области. На закуску нас местные рыбаки татары угостили кониной, приготовленной по какому-то спецрецепту у них. Не помню чтобы я ел вкуснее этого жесткого, жилистого мяса.

Атмосферно написано.

Бывал иногда, лет 15 назад, на чайных церемониях, за компанию с друзьями, в местном молодëжном тайм-кафе.

Церемонии проходили на втором этаже обновленного старого деревянного дома, в небольшой угловой комнатке, что-то типа застеклëнного углового балкона над крыльцом, в лëгком вечернем полумраке, при свете неяркой лампы-ночника. Зимой в комнатке было чуть прохладно, но наличие почти постоянно греющегося чайника, пледов и компании друзей вполне это компенсировало.

Организовано было +/- по правилам (на мой обывательский взгляд): специальный, очень низкий стол, с полостью внутри (я его ещë называл "доска", потому что он был больше похож на толстую доску на очень коротких ножках, чем на стол, в привычном нам понимании), крошечные чашки-пиалы, нюхание влажной заварки по кругу, заваривание одной заварки по много раз и т.д.

Воду грели до 70-80 градусов, поэтому сильно обжечься было не так просто, плюс за время очередной заварки вода успевала ещë немного остыть.

Выбор обычно был между пуэром и улуном, через голосование (я всегда голосовал за пуэр, улун лично мне сразу "не зашëл").

Сама церемония - необычно, но тоже к чаю чего-то не хватало, было ощущение, что чай несколько пустоват. При этом в плане атмосферы - такие церемонии вполне себе вывозили, за счëт интересного общения.

Сейчас я уже давно охладел и к чëрному и к зелëному, больше нравятся травяные (у нас в Вологде делают вкусные травяные сборы). А больше всего, ещë с детства, люблю чай с молоком (или с лимоном). И глинтвейн безалкогольный ещë нравится.

P.S. В молодые студенческие годы, когда ботанил по ночам, предпочитал дикий коктейль из кофе с новопасситом, по несколько чашек за ночь. Чтобы, с одной стороны, не уснуть. А с другой стороны - чтобы при этом быть спокойным и не париться насчëт качества курсовика. Вроде немного помогало, но давление потом конкретно поднималось. Хотя сейчас бы не стал так "травиться", предпочитая ночью выспаться, проснуться пораньше, посмотреть на небо и побыть один на один с мыслями, пока все спят.

Привет! Я Алексей, и последние 12 лет моя жизнь крутится вокруг чая. Начинал с группы ВКонтакте и продаж знакомым, а сейчас у меня чайный паб в центре Москвы, 300 сортов чая и оборот 30 миллионов в год. В этой статье расскажу, как выбирать место для магазина, вести переговоры с китайскими поставщиками и работать с маркетплейсами.

Заваривайте свой любимый чай и читайте — будет интересно.

ДИСКЛЕЙМЕР. Статья написана на основе интервью с Алексеем Шубиным владельцем чайного паба «Сэр Пуэр»

Как я начал бизнес

Я переехал в Москву из Саратова и здесь познакомился с чайной культурой. Начал ходить в разные чайные клубы, пробовать разные сорта. Даже специально покупал чай в «Ашане» — хотелось понять, в чем разница и за что люди переплачивают.

Когда разобрался, что разница действительно есть, меня начало раздражать одно: всё, что связано с чаем, подавалось как какой-то культ. Везде была одинаковая церемонность.

В 2012 году я создал группу ВКонтакте и начал продавать качественный чай своим знакомым. Объяснял: чай — это просто. Не нужно усложнять, высчитывать температуру воды до градуса.

Потом всё переросло в первую чайную. За ней открыли вторую, начали появляться партнеры. Старались создать современную подачу чая, уйти от привычного культа.

Параллельно я начал сам ездить в Китай. В поездках увидел, как сильно отличается подход к чаю: в китайских мегаполисах на каждом углу чайный клуб, где делают модные напитки с собой. А все эти церемонии с чабанями и глиняными чайниками — это надо еще поискать. В основном такое для пенсионеров.

Решили сделать чайный паб. Можно прийти, посидеть за барной стойкой, выпить чайку. Никаких сложных церемоний! Формат вроде зашел.

Экономика чайного бизнеса

Сейчас у нас чайный паб с магазином в одном помещении. Еще продаем в опт и на маркетплейсах. Оборот 30 млн в год, прибыль 6 млн. По каналам продаж распределение такое:

• Магазин и паб 50%

• Интернет-магазин 20%

• Маркетплейсы 15%

• ОПТ 15%

По расходам для наглядности сделал табличку:

Теперь вы знаете, сколько зарабатывает и тратит чайный бизнес. Но эта математика работает, только если правильно выстроить все процессы. А чайный бизнес сложнее, чем кажется. Расскажу о главных сложностях и о том, как мы их решаем.

Старт чайного бизнеса — большие вложения и долгая окупаемость

Для нас важен широкий ассортимент — без него сложно удержать клиентов. Люди приходят за разнообразием и новыми вкусами.

У нас сейчас в товаре и упаковке заморожено 15-20 миллионов, но мы и работаем с большим ассортиментом — около 300 позиций.

Главная сложность с таким ассортиментом — понять, что реально продается. Раньше закупал интуитивно: докупал то, что закончилось, пробовал новые сорта. В итоге деньги замораживались в чае, который никто не брал, а ходовые позиции часто заканчивались. Терял продажи.

Используем МойСклад. Там есть отчет по прибыльности — показывает рентабельность и оборачиваемость каждой позиции. Вижу, какие 20% товаров делают 80% выручки. Эти позиции всегда держу в достатке, а на эксперименты с новинками закладываю отдельный бюджет.

Чтобы хранить 300 позиций чая и посуды, арендовал дополнительный склад. Там держу основные запасы, а в магазин перемещаю минимум — аренда дорогая. В МоемСкладе настроил минимальные остатки.

Когда заканчиваются, старший продавец формирует заказ на перемещение со склада в магазин. Раз в неделю-две привозим новый товар.

Как найти правильное место для чайной

Главное про локацию: нам не нужен случайный трафик из метро или торговых центров. Это не тот формат, где люди покупают импульсивно, на бегу. Чай — это история про выбор, про время и внимание.

Мы пробовали открывать магазин в ТЦ. Он оказался красивым, но убыточным. 1,5 года работали на аренду. Но контингент ТЦ — дети, которые прогуливают уроки и пьют бесплатную колу в БК.

Но качали точку, как могли:

Сейчас у нас отдельный магазин с собственным входом, без посторонних арендодателей:

Главное в локации для нас:

• Рядом офисы и жилые дома — нам важны местные, кто живет и работает поблизости.

• Должна быть парковка — люди часто приезжают целенаправленно.

• Место должно соответствовать аудитории — у нас район, где живут люди с доходом выше среднего, многие занимаются спортом, творчеством.

Новой точке нужно минимум полгода, чтобы раскрутиться. За это время формируется база постоянных клиентов. Забавно, но даже через три года работы к нам заходят люди и говорят: «Надо же, живу рядом, каждый день хожу мимо и только сейчас заметил».

По стоимости аренды определил для себя правило: аренда не должна быть выше 20% от оборота. Столько же примерно уходит на зарплаты. И обязательно каждый месяц откладываем 10% в резерв — времена сейчас нестабильные. Благодаря этому резерву мы и пандемию пережили, и другие сложные периоды.

Поэтому для старта чайного бизнеса нужно где-то 7 млн:

Первые полгода-год вы не увидите заработков. Это время на то, чтобы люди к вам присмотрелись, начали доверять. Всё-таки чай недешевый. Поэтому нужно заложить еще минимум 2-3 миллиона на первое время.

Короче, вложений много, а клиентской базы нет. Поэтому лучше начните с онлайн-продаж. Наработайте базу клиентов, поймите, какой чай востребован. И только потом, когда появятся постоянные покупатели, можно думать об открытии пункта выдачи или небольшого чайного паба. Мы сами так начинали — сперва группа ВКонтакте и продажи знакомым, а потом уже физические точки.

Маркетплейсы не спасают от больших вложений

Маркетплейсы — «Красный океан» — продавцы борются за копейки и ничего не зарабатывают. Например, на озоне сейчас продают чай по тысяче рублей за 350 грамм. У нас даже нет чая в таком ценовом сегменте. Наш маленький блин стоит 1,5-2 тысячи, а у них большой — тысячу. Что там за чай и сколько с него зарабатывают — большой вопрос.

Работа с маркетплейсами — это не совсем твой бизнес. Это бизнес маркетплейсов, где ты как наемный сотрудник. Ты не видишь, кто тебя покупал, не видишь историю клиента. А в твоей карточке еще показывают товары конкурентов — человек может даже не понять, что купил не у тебя.

Мы продаем на маркетплейсах, но немного. Подняли цены выше, чем в магазине. Люди пробуют наш чай на маркетплейсе, а потом приходят к нам напрямую. Но от главной проблемы — крупных вложений в товар — маркетплейсы все равно не спасают. Нужно постоянно поддерживать ассортимент и иметь большой товарный запас.

Целевую аудиторию надо не только найти, но и воспитать

Чай — это целая субкультура. Его надо узнать и распробовать. Любителей чая не так много, поэтому аудитория небольшая.

Но в этом есть свой плюс — ниша довольно свободная. Если посмотреть, чай пьют 90% городского населения. Просто не все пьют хороший чай. Поэтому любой может стать нашим клиентом, главное — правильно донести, почему стоит пить именно наш чай.

Помимо прямой рекламы на картах, ведения соцсетей и привлечения промоутерами, устраиваем мастер-классы для новичков. Показываем способы заваривания чая и заодно объясняем, почему хороший чай стоит своих денег. Когда человек видит, сколько получается напитка из 5 грамм качественного чая, понимает, что всю жизнь переплачивал за дешевый.

Еще поставили кофемашину, и когда гости приходят за кофе, мы говорим: «Да, у нас неплохой кофе, но попробуйте чай — это тоже интересно и полезно». Так постепенно переводим людей от кофе к чаю.

Еще работаем с соседями — йога-клубами, массажными салонами, школами танцев. Часто даже без специальных договоренностей: они у нас покупают чай, им нравится, и они рекомендуют нас своим клиентам. Например, родители, которые привели детей на танцы, часто заходят к нам скоротать полтора часа за чашкой чая.

Еще к нам захаживают и знаменитости, рекомендуют нас другим просто так)

И не могу не показать постоянного главного гостя:

Поставщики — хитрые китайцы

Чай для нас везут со всего мира: Китай, Япония, Индия, Цейлон. Есть даже немного российского — правда, в основном это травы и чайные напитки. Примерно 70-80% чая я сейчас заказываю напрямую у китайских поставщиков.

Раз в год обязательно летаю в Китай — езжу по чайным рынкам, фабрикам, плантациям. Знакомлюсь с новыми поставщиками и технологами.

Но приходится быть осторожным. Внутри Китая они своих не обманывают — там очень строгие законы, вплоть до смертной казни. А вот иностранцев — запросто.

У них даже есть специальное слово «лаовай» для приезжих. Вроде бы переводится как «уважаемый гость», а на самом деле значит «лопух, которого можно обмануть».

И обмануть такого лаовая считается почетным делом.

Главное — нельзя работать со случайными посредниками. В телеграм-каналах полно карго-менов — китайцев с русскими именами, которые предлагают доставку. Но они в любой момент могут исчезнуть из твоей жизни вместе с твоим товаром и деньгами.

Поэтому сейчас я работаю с крупной транспортной компанией. Да, немного дороже, но зато могу отследить машину с моим грузом от плантации до Москвы. Если что-то идет не так, всегда понятно, кто виноват.

Практически у всех на рынке товар из Китая идет неофициально. Сейчас товар едет где-то три недели. Но мы и не спешим: как говорится, чай спешки не любит.

Команда: долго обучать и быстро расставаться

На рынке труда нам сложно конкурировать — наши 60–100 тысяч выглядят скромно. Летом был кризис: повесили вакансию — ноль откликов, команда разваливается.

В команде из 5 человек за год сменилось 7 сотрудников. Некоторые позиции пришлось закрывать по два-три раза. Но эта текучка заставила нас пересмотреть подход к найму. Раньше держались за старых сотрудников, делали уступки, боялись их отпускать — слишком много процессов на них завязано. Теперь, если человек не следует стандартам, сразу расстаемся.

Перестали брать только опытных чайных мастеров — у них часто непоколебимое мнение, которое мешает развитию. Новичков учить долго, но они гибче.

Создали систему обучения: база знаний, чек-листы на все процессы, постоянно обновляемые инструкции.

И еще немаловажный факт, бизнес у нас семейный. Наймом команды, фин учетом и соцсетями занимается моя жена:

Выводы

Возможно, наша главная проблема в том, что мы пытаемся быть всем и сразу: чайным пабом, магазином, поставщиком на маркетплейсы и оптовиком. Каждое направление тянет в свою сторону и требует разных подходов. Из-за этого сложнее и управлять бизнесом, и развивать его дальше.

Но знаете, чай для меня давно перестал быть просто напитком. Благодаря чаю изменилось мое окружение. Сейчас занимаюсь спортом, бегаю марафоны, участвую в триатлоне.

Интересно наблюдать, как чай меняет и наших клиентов. Даже те, кто выпивает, говорят: «Пока дома есть ваш чай, алкоголя в жизни меньше. А когда заканчивается — начинает уносить». Это мотивирует — получается, мы вносим какой-то вклад в здоровье России.

Титры

Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.