В этом году уже успели выйти смотреть новые официальные рекомендации по питанию (clck.ru/3RTsq2) в США. По ссылке файл с переводом, который я сделал сам, зацените)) Это те самые рекомендации, которые обновляют раз в пять лет — вот сейчас до 2030 на них будут ссылаться и считать нормой.

Предлагаю не смотреть их с лозунгом «теперь все должны есть вот так», но на самом деле интересно, как вообще меняется отношение к питанию на уровне системы.

Что я для себя заметил:

Пирамида реально перевернулась

Если раньше в основании были злаки и крупы, то теперь это белок и овощи.
Не «уберите углеводы», а скорее смещение фокуса: что считается базой, а что — дополнением. Белок стал почти идеологией.
Рекомендация — белок в каждый приём пищи и 1,2–1,6 г на кг веса для всех, а не только для спортсменов. Похоже, нас ждёт новая волна «протеинового всего».
Не готов пока сказать, насколько это хорошо или плохо, просто фиксирую тренд.

Жиры больше не враг

Не кето и не крайности, а нормализация жиров и тихий уход от идеи "облегчённой" еды.
Мне это субъективно близко, давно не понимаю, зачем искусственно снижать жирность и делать еду «пустой», лишь бы цифры сошлись. Я даже писал отдельно статью про питание для мозга, где важное место уделяется жирам. Кишечник впервые стал официальной темой.

В рекомендации попали ферментированные продукты

Квашеная капуста, которая была бабушкинской темой, теперь буквально в пирамиде питания. Не зря говорят, что кишечник — это второй мозг, поэтому я обозревал тему в лонгриде, рекомендую)

Сахар и соль перестали рассматривать в вакууме

Фокус смещается с отдельных продуктов на общий контекст питания и регулярность. Не еда управляет здоровьем, а система в целом.

Конкретика по овощам и фруктам

Больше никаких размытых формулировок — прямо пишут, что нужны 3 овоща и 2 фрукта в день.

Отдельный большой блок про вегетарианцев и веганов

Список потенциальных дефицитов выглядит так, будто туда добавили всё на всякий случай
Официально рекомендуют веганам регулярно отслеживать железо, B12, витамин D, кальций и йод.

В целом есть ощущение, что даже большие институции начинают отходить от жёстких правил и двигаться в сторону более системного взгляда. А вам как эти рекомендации?

А точнее, почему я против него
Хочу вам сегодня написать такое мини-рассуждение моей мысли по поводу интуитивного питания, потому что эта тема очень популярна сейчас во всех социальных сетях.
В директ часто мне пишут девчонки с запросом, что если ко мне хотят пойти в работу, но не хотят считать калории, хотят быть на интуитивном питании, но при этом я понимаю, что человек не разбирается в базовых принципах построения своего рациона.
Я таким девчонкам отказываю.

Сегодня на бесплатной консультации, в том числе я девушке сказала о том, что если она планирует работать на интуитивном питании, то эта работа не идёт вместе со мной, как бы не хотелось.

Объясню, почему.
Интуитивное питание подходит людям, у которых отсутствуют какие-либо признаки расстройства пищевого поведения, в том числе и какая-то замороченность по поводу продуктов, в том числе какая-то эмоциональная зависимость от определенных продуктов, когда мы говорим о том, что мы себя либо радуем какой-то вкусняшкой, либо заедаем свои какие-то проблемы, стрессы и так далее.

То есть у человека должно быть полностью здоровое пищевое поведение. И плюс ко всему человек должен понимать и разбираться в основных принципах построения рациона, то есть что, для чего, когда мы едим, в каких объёмах. Это всё должно присутствовать.

Если приходит нулевая девочка, которая не понимает ничего в питании, Или если приходит девочка, у которой есть признаки расстройства пищевого поведения, то есть у нее нездоровое отношение к еде, ну о каком интуитивном питании может идти речь, когда в голове по полочкам все не разложено, человек эмоционально не может быть стабильным в отношении еды, он воспринимает еду либо как наказание.
Она не понимает, что если она хочет чего-то сладкого, то это не значит, что организм требует в данный момент сожрать целую шоколадку с какими-нибудь орешками. Это значит, что она где-то чего-то недоедает, и нужно обратить внимание на свой рацион.

Возможно, где-то сдать анализы, потому что могут быть дефициты по каким-либо показателям, из-за чего организм кричит «дай мне, пожалуйста, энергии в быстром ее виде», а это быстрые углеводы.
Таким образом, мы не можем говорить о том, что интуитивное питание подходит всем. Интуитивное питание может подойти только человеку со здоровым пищевым поведением и который уже разбирается в принципах построения своего рациона, знает что, когда и для чего, в каких объемах есть, какой продукт, за что отвечает и так далее. Это не из разряда, когда я хочу есть шоколадку и я ем шоколадку. Это абсолютно не об этом.

Популярность авокадо — результат агрессивного, столетнего маркетинга, превратившего «аллигаторову грушу» в суперфуд с высокой добавленной стоимостью. Продвижение через исследования полезных жиров и диетологов создало культ, хотя высокая калорийность, дороговизна и экологические проблемы (бойкот шеф-поваров) делают его спорным продуктом. А токсичность и вовсе заставляет усомниться в целесообразности внедрения в рацион питания.

Название авокадо по-ацтекски звучало как «агуакатль», и другим значением этого слова было «тестикула» – возможно, из-за внешнего сходства этой части тела с видом плодов, висящих на ветке парами, а также благодаря приписываемым им свойствам афродизиака. Однако, когда в середине XIX века фрукт привезли в Калифорнию, это название не прижилось, как и «аллигаторова груша» – так авокадо звали из-за формы и грубой бугристой кожицы.

Ассоциации с половыми органами и хищной рептилией не слишком располагали к себе покупателей, продажи шли вяло, и предложение намного превышало спрос. Фермеры, выращивавшие авокадо, винили в плачевной ситуации на рынке неудачный нейминг и, чтобы как-то исправить ситуацию, запустили кампанию за смену названия. В итоге к середине 1920-х годов в США был официально установлен новый, более короткий вариант, адаптированный из слова «агуакате», которым плод обозначали испанцы, – авокадо.

На этом трудности не закончились. Еще одной проблемой производителей стало объяснить незнакомый товар потребителю и заставить его покупать странный фрукт, который был несладок на вкус, скользок на ощупь, плохо подвергался готовке и должен был дозревать уже после сбора с дерева.

Производители начали продвигать авокадо как роскошь – продукт, который следовало подавать к столу в особых случаях, например в составе «элегантных» и «утонченных» салатов. Реклама в изданиях с соответствующей аудиторией – New Yorker и Vogue – в конце 1920-х годов называла авокадо «аристократом фруктов для салата»; в рецептах, изобретаемых по заказу производителей, плод предлагалось сочетать с грейпфрутом и лобстерами. Это сработало: авокадо ставили на стол, когда требовалось произвести впечатление на гостей.

Новый удар продажам нанесли диетологи. Во второй половине XX века общепринятой стала идея, что жирная пища вредит организму, и специалисты по питанию советовали исключать жир из диеты. Потребитель не вдавался в разницу между насыщенными (против которых была обращена низкожировая кампания) и мононенасыщенными жирами (полезные и необходимые организму), и маслянистый плод, хоть и относился ко второй категории, попал под огонь. Все, кто стремился к здоровому образу жизни, старались переключиться на некалорийную пищу, а некоторые врачи прямым текстом говорили пациентам забыть об авокадо.

Производителям вновь пришлось брать ситуацию в свои руки. Они начали спонсировать исследования, подчеркивающие пользу их продукта, рассказывали американцам о богатой жирами средиземноморской диете и запускали рекламу на телевидении: кинозвезда 1950–1960-х Энджи Дикинсон в белоснежном боди призывала есть фрукт ложками, чтобы получить необходимые витамины.

Авокадо стало примером того, как маркетинг создает спрос. Хотя сегодня оно занимает одно из главных мест (среди фруктов) в потребительской корзине американцев, производители продолжают тратить на продвижение этого продукта свыше $37 млн в год.

С появлением Instagram и других социальных сетей визуальный контент стал ключевым элементом маркетинга. Авокадо идеально подходит для фотографий благодаря своему яркому цвету и текстуре. Рецепты с авокадо, такие как гуакамоле, тосты с авокадо или смузи, стали вирусными. Блогеры и влиятельные лица начали делиться своими блюдами с авокадо, что способствовало его популяризации.

ГОРЬКАЯ ПРАВДА

Авокадо содержит внушительное количество мононенасыщенных жиров – 15г (это почти 20% среднесуточной нормы), что делает его чрезвычайно калорийным продуктом. Не забываем также, что избыток мононенасыщенных жирных кислот провоцирует воспалительные процессы в организме или усугубляет текущие. Однако и тут маркетологи с диванными диетологами лукавят, акцентируя внимание потребителя именно на Омега-3 полиненасыщенных жирных кислотах в составе авокадо.

Да, действительно, Омега-3 во фрукте представлена в виде Альфа-линоленовой кислоты в количестве 0.11 мг. Не говоря о том, что это ничтожно малое количество, не забываем, что среди прочих Омега-3 ПНЖК Альфа-линоленовая кислота практически не усваивается нашим организмом..

Столетия эволюции научили авокадо защищаться от насекомых и животных при помощи фунгицидного токсина под названием персин. Да, интернет и маркетологи скажут вам, что он содержится только в косточке и кожуре фрукта, а его мякоть не содержит опасных для организма человека концентраций. Однако умолчат о том, что эта информация верна только по отношению к дозревшему плоду, но на витринах магазинов фрукт лежит, собранный незрелым! Вот почему твердая мякоть фрукта так горчит.  

Позвольте, ну вы же не покупаете те же помидоры зелеными, ведь в незрелом состоянии они, являясь представителями семейства пасленовых (дурман и белена), тоже высоко токсичны и содержат аналог Солани́на (от лат. Solanum — паслён) — томатин, результат употребления таких томатов в пищу всем хорошо известен -  

Таким образом регулярное применение незрелых плодов авокадо в пищу приводит к накоплению в организме персина со всеми вытекающими последствиями: формирование воспалительных процессов в кишечнике, нарушение стула, токсическая нагрузка на печень.