В 11 часов начинали готовиться: жарить зерна и толочь их. Богатые казачки выходили на балконы, которые были во всех зажиточных домах и обвивали второй этаж, и начинали громко стучать ступкой, чтобы соседи точно знали, что в этом доме есть достаток.

Некоторые казачки, которые не могли себе позволить выпить «кохвию», тем не менее, тоже выходили на балкон и толкли в ступке какое-нибудь зерно, чтобы показать соседкам, что у них тоже все хорошо.

Вот так зарождались знаменитые ростовские понты.

Часто казачки собирались вместе, чтобы попить «кохвий» и заодно обсудить последние новости. Эти встречи были важным элементом социальных отношений. Здесь рождались и гасились конфликты, здесь сватались, решали судьбы и вершили жизнь станицы в то время, пока мужья были на службе или на промысле.

В теплые дни кофе пили на парадном крыльце.

Иногда казачки скидывались на покупку кофе, чтобы мужья не ругали за траты, и говорили, что идут пить кофе по приглашению соседки, передавая купленный совместно кофе той соседке, чья очередь была приглашать подруг.

К кофе готовили каймак. Кипятили молоко, взбивали и томили его в печи. Пенки со сливками собирали в специальную посуду. Каймак был настолько густым, что его можно было резать ножом.

Подавали к кофе также пироги, пирожки, баранки, халву, мед. Сахар в кофе не клали, он стоял в сахарнице отдельно.

А еще любили пить «кохвий с оселедцем», т.е. с бутербродами с соленой селедкой, которая была в каждом доме. Очень казакам нравилось сочетание сладкого и соленого.

Для кофе в каждом доме были специальные сервизы «под кохвий», которые очень берегли и передавали по наследству. Казачки гордились своими сервизами и любили прихвастнуть перед своими товарками.

Так что кофе у казаков был не просто бодрящим напитком. Он выполнял целый ряд важнейших функций, говорил о статусе, о вкусе, о чистоте и аккуратности хозяйки. Прежде всего, это был ритуал гостеприимства. Предложение выпить чашку кофе было знаком уважения. Отказаться от предложенного кофе было невозможно, это могло привести к многолетней вражде.

Можно сказать, что кофейный ритуал был символом проявления внутренней силы, мудрости и власти хозяйки дома. В чьих руках была не только турка, но и весь домашний и даже станичный уклад.

#кофе